الحلويات فى مصر لها مكانة خاصة والجلاش الحلو يعتبر من الحلويات المفضلة لاغلب افراد الاسرة المصرية ، ويمكن تقديم الجلاش الحلو بأكثر من طريقة سواء بالشربات فقط او بالكريمة او المهلبية او بالكاسترد. وفي تلك الوصفة سنتناول معا طريقة عمل الجلاش الحلو بالكاسترد بطريقة سهلة وبسيطة.

هذه الوصفة تم اقتباسها من قناة هبة ابو الخير علي اليوتيوب (هبة ابو الخير Heba Abo Elkheir) ، وتقدم هذه الوصفة إرشادات حول طريقة عمل الجلاش الحلو المصري بأبسط واسهل طريقه.

طريقة عمل شربات الجلاش

  1. فى حلة نقوم باضافة السكر والماء مع التقليب جيدا قبل وضع الحلة علي النار. نضع الحلة علي النار ونتوقف عن التقليب تماما.
  2. عندما يبداء الشربات فى الغليان نضيف عصير نصف ليمونة وملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز ويعتبر اضافته تفضيل شخصي حيث يمكنك الاستغناء عن عسل الجلوكوز فى تحضير الشربات.
  3. نضع الحلة علي النار مجددا لمدة 10 دقائق بالضبط ثم ننزعه من علي النار. نضع الشربات فى وعاء عميق ونتركه ليبرد تماما. شربات الجلاش من المفترض ان يكون شربات خفيف بارد.
  4. طريقة عمل الكاسترد للجلاش
  5. فى مقلاة نضيف الحليب وعليه الدقيق والنشا والسكر وصفار البيض. نقوم بتقليب المكونات جيدا حتي تمتزج تماما مع الحليب. نضع المقلاة علي النار ونقوم بالتقليب باستمرار حتي يتكون قوام ثقيل.
  6. ننزع المقلاة من علي النار ونضيف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة وعليهم ملعقة صغيرة من الفانيليا ، ومن المهم اضافتهم بعد رفع المقلاة من علي النار.
  7. قومي بتقليب المكونات حتي تمتزج مع بعضها البعض جيدا. وبذلك نكون قد انتهينا من عمل الكاسترد البيتي (حشو الجلاش).

طريقة عمل الجلاش

  1. نقوم بفرد باكيت الجلاش على سطح العمل ونأتي بصينية مستديرة ونضعها فوق الجلاش ونقطع اطراف الجلاش الزائد عن قطر الصينية. بعد الانتهاء نقوم بنزع الزوائد وتغطية الجلاش الذي تم تحديده بحيث يناسب الصينية بفوطة لكي يظل رطب ولا يتصلب.
  2. باستخدام فرشة نقوم بغمسها فى نصف كوب من الزيت او السمنة او الزبدة وندهن بها قعر الصينية. ثم نأخذ ورقة رقيقة من الجلاش ونضعها فى الصينية (لا تقلقي اذا قطعت منك بالخطأ فقط ضعي الجزء المقطوع بحيث يكمل الجزء الاخر فى الصينية).
  3. ندهن سطح ورقة الجلاش بعد وضعها فى الصينية ونضع عليها ورقة الجلاش التي تاليها وندهن سطحها وهكذا مع تكرار تلك الخطوة ل 6 او 8 ورقات حسب الرغبة او يمكنك تكرارها حتي ينفذ لديكي نصف عدد ورقات الجلاش.
  4. عند وضع اخر ورقة لا تدهنيها بالسمنة وبدلا من ذلك ضعي الكاسترد وقومي بتوزعيه عليها دون ان يصل لاطراف الصينية بحيث يكون فى المنتصف فقط دون ان يلمس الاطراف.
  5. نغطي الكاسترد بورقتين من الجلاش وندهن سطحها بالسمنة ونضيف ورقة من الجلاش وندهن سطحها بالسمنة وهكذا حتي ننتهي من اوراق الجلاش المتبقية.
  6. نغلق حواف الجلاش فى الصينية عن طريق الضغط بملعقة او سكينه حتي يصبح شكلها متناسق ثم نقطع الجلاش بالسكينة لقطع تشبه المثلثات.
  7. ندخل صينية الجلاش علي الرف الاوسط لفرن مسخن مسبقا علي درجة حرارة 200 درجة مئوية ونشعل الفرن من الاسفل. عندما يأخذ الجلاش لون ذهبي من الاسفل نطفئ النار ونشعل الشوايه من الاعلي حتي يأخذ لون ذهبي من الاعلي ايضا.
  8. نخرج الجلاش من الفرن ثم وهو ساخن نضع عليه الشربات البارد ونوزعه عليه بالتساوي. اذا كنتي لا تحبي السكر كثيرا يمكنك اضافة نصف كمية الشربات او الاستغناء عنه تماما وبدلا من ذلك يمكنك تزيين الجلاش برشة من السكر البودرة.
  9. الجلاش يقدم بارد حتي يكون متماسك وبالهنا والشفا.

مقادير الجلاش

باكيت من رقائق الجلاش.

نصف كوب سمن او زبدة + نصف كوب زيت.

شربات الجلاش

كوب ونصف ماء.

كوب ونصف سكر.

عصير نصف ليمونة.

ملعقة كبيرة عسل جلوكوز ( اختياري ).

الكاسترد البيتي

3 كوب حليب.

ربع كوب دقيق.

ربع كوب نشا.

نصف كوب سكر.

2 صفار بيض.

ملعقة صغيرة فانيليا.

2 ملعقة زبدة 50 جرام.

التعليقات (0)