الكثير منا يبحث عن طريقة لعمل بسبوسة تنافس محلات الحلويات ، وعلي الرغم من عدد المرات التى نفشل بها فى عمل البسبوسة المثالية الا اننا نبحث عن وصفة اخري املا فى ايجاد وصفة تنير دربنا الى طريقة الحلواني فى صنع البسبوسة. عزيزي وعزيزتي المقاتلة اهنئك على الصمود حتي هذه اللحظة لقد وجدت الطريقة المثالية والتى سيتم عرضها فى هذه المقالة لصنع البسبوسة المثالية التى تنافس محلات الحلويات لذلك شمري عن ساعديك واحضري ادوات طبخك لقد حانت ساعة الطبخ.

هذه الوصفة من موقع cleobuttera.com لقد اجتهد صاحب الموقع (تسبيح) للوصول الى هذه الوصفة بعد تجربة اكثر من 40 وصفة (او اكثر) حتي وجد تلك الطريقة والتى تنافس بدون شك بسبوسة محلات الحلويات المصرية.

ملاحظات مهمة لعمل البسبوسة زي المحلات

يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تم تطويرها باستخدام قياسات الوزن المتري. من أجل راحتك ، قمت بتحويلها إلى أكواب ، ولكن نظرًا لان هذه الوصفة تتأثر بشدة بالمقادير ، يوصى بشدة باستخدام مقياس لقياس مكوناتك ، حتى السوائل ، لتحقيق أفضل النتائج الممكنة. لا يمكن ضمان نتائج استخدام الكؤوس.

مهما كانت العلامة التجارية التي تستخدميها للسميد ، فقط تأكدي من أنه سميد متوسط الحبيبات ؛ غير مصنف بناعم أو خشن. السميد يحتوي على نسبة عالية جدًا من الغلوتين ، وهو ما يفسر سبب ظهور الكثير من البسبوسة قاسية وشبيهة بالطوب لذلك التزمي بسميد متوسط الحبيبات (ليس ناعم او خشن).

لا يمكن استبدال السمن بالزبدة في هذه الوصفة لأنها تؤثر بشكل سيء على القوام.

طعم جوز الهند رقيق للغاية هنا ، ولن تشعري به إذا لم تكوني تعلمي أنه موجود. لكن رغم ذلك يضيف نكهة للبسبوسة لن تكون موجودة بدونه. يمكنك تقليل الكمية حتى 30 جرام ، إذا كنت تفضلي ذلك. لكن لا أوصي بحذفه.

الحليب: نعم محلات الحلويات تصنعه بالحليب وليس الزبادي كما تفعل العديد من الوصفات. حتى أن البعض يصنعونه بالماء لخفض التكاليف. لقد جربت الماء ، وهو يعمل جيدًا أيضًا ، لكنه يجعل نكهة السمن تظهر أكثر. لذا ، إذا كان هذا شيئًا يعجبك .. فاستخدمي الماء.

إذا كنت ترغبي في صنع نصف الوصفة ، اخبزي في مقلاة مقاس 24 سم (9 ونصف بوصة). ويبقى وقت الخبز كما هو.

طريقة عمل شربات البسبوسة الخفيف

سنبداء اولا بتحضير الشربات لأنه يحتاج إلى أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. لذلك في قدر (حلة) متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون معًا.

ضعي القدر (الحلة) على نار متوسطة-عالية. وقلبي الخليط برفق أثناء تسخينه ، مع الحرص على عدم وصول حبيبات السكر إلى جوانب المقلاة. استمري في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا. اجعلي الخليط يغلى بالكامل ، ثم يُرفع عن النار فورًا. ويوضع جانباً ليبرد تماماً قبل استخدامه.

طريقة عمل شربات البسبوسة الثقيل

في قدر صغير إضافي ، اخلطي السكر والماء وقطرة عصير الليمون معًا. يوضع على نار عالية. حاولي تجنب تقليبها أثناء تسخينها لمنعها من التبلور. بمجرد أن يغلي الخليط ، خففي الحرارة واتركيه ينضج لمدة 5 دقائق أو حتى يثخن الشربات ويقلل إلى 100 جرام (1/3 كوب).

طريقة عمل البسبوسة

  • اضبطي رف الفرن على المكان الأوسط وقومي بتسخين الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية / 410 فهرنهايت. وادهني مقلاة دائرية مقاس 34 سم (13 بوصة) بالسمن ؛ وضعيها جانبا.
  • في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج السميد مع السمن المذاب مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية لتتغطي حبوب السميد بالسمن. من المهم جدًا التأكد من أن كل حبة من السميد قد تغطت بالسمن جيدًا ، لأن هذه الخطوة تقلل من تكوين الغلوتين الذي يمكن أن يؤدي إلى بسبوسة صلبة.
  • يمكنك اذا اردتي طحن جوز الهند في مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمة جدًا. ومن ثم يقلب مع خليط السميد والسمن حتى يتجانس.
  • في وعاء صغير ، اخلطي الحليب مع الشربات الثقيل والسكر. وسخني الخليط في الميكروويف حتى يصبح ساخن جدًا ؛ لحوالي دقيقة ونصف. اخفقي المزيج جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. للتأكد من ذوبان السكر ، اغمسي إصبعك في الخليط ، وافركيه بين أصابعك ، إذا لم تشعري بأي من حبيبات السكر ، اذا فكل شئ جيد.
  • يُسكب مزيج الحليب الدافئ فوق مزيج السميد ، وباستخدام ملعقة مطاطية ، يخلط بلطف حتى تختفي جيوب السميد الجافة. لا تفرطي في الخلط ، وإلا فقد تصبح البسبوسة صلبة.
  • اسكبي الخليط في المقلاة المعدة له. هزي المقلاة بلطف حتي يصبح الخليط يملئ المقلاة بشكل متساوي.
  • انقلي المقلاة إلى الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة لتستريح (ولكن ليس أكثر من ساعة واحدة) ، حتى يتكاثف الخليط ويصبح سائلاً غير سائب. بمعني انه إذا هززت المقلاة ، فلا يجب أن يهتز. نضع المكسرات ، في حالة استخدامها ، على سطح الخليط ، مع الضغط عليها لتلتصق به.
  • اخبزي البسبوسة لمدة 22 إلى 27 دقيقة أو حتى يصبح لون البسبوسة بني ذهبي غامق.
  • بمجرد خروج البسبوسة من الفرن ، اسكبي بسرعة الشربات الخفيف المبرد علي جميع أنحاء البسبوسة. ستقوم البسبوسة بامتصاص الشربات في غضون بضع دقائق. بمجرد ان تمتص البسبوسة الشربات ، ادهني سطح البسبوسة بملعقتين كبيرتين من السمن حسب الرغبة.
  • اتركيها لتبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، قبل تقطيعها إلى مربعات وتقديمها. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع قشدة طازجة إذا رغبت في ذلك. تخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة. يمكن إعادة تسخين الحصص الفردية لبضع ثوان في الميكروويف.

مقادير البسبوسة

500 جرام (3 أكواب) سميد أبيض متوسط المطحون (السميد وليس خليط البسبوسة) *

150 جرام (ثلثين كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) سمن مذاب

50 جرام (ثلث كوب) جوز هند مبشور غير محلى (ويعرف أيضًا باسم جوز الهند المجفف) ، (اختياري ولكن يوصى به بشدة ؛ يمكن تقليله)

150 جرام (ثلثين كوب) حليب كامل الدسم

100 جرام (ثلث كوب) من الشربات الثقيل (الوصفة أدناه)

250 جرام (كوب وربع) سكر

2 ملاعق كبيرة سمن لدهن البسبوسة (اختياري)

150 جرام من المكسرات النيئة ، مثل البندق أو اللوز ، مقشورة ومفرومة بشكل خشن (اختياري)

قشطة طازجة للتقديم (اختياري)

لتحضير الشربات الخفيف

250 جرام (كوب وربع) سكر

350 جرام (كوب ونصف) ماء

عصرة بسيطة من ليمونة

لتحضير الشربات الثقيل

(هذه الكمية تكفي لصنع 100 جرام من الشربات المطلوبة في الوصفة ، ولكن لا يزال عليك وزنه قبل إضافته)

70 جرام (ثلث كوب) سكر

40 جرام (ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتان صغيرتان) ماء

قطرة عصير ليمون

التعليقات (0)