البغاشة هي فطيرة مصرية كلاسيكية ذات مظهر خارجي فقاعي ، لامع من الشربات الحلو ومقرمشة بطريقة لا تقاوم. ومن ناحية الطعم ، تذكرنا الي حد ما ببلح الشام.

هذه الوصفة تم اقتباسها من مدونة Cleobuttera (www.cleobuttera.com) ، تقدم هذه الوصفة إرشادات حول طريقة عمل البغاشة المصرية بافضل واسهل طريقة.

طريقة عمل شربات البغاشة

في حلة متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون معًا. يوضع الخليط على موقد على نار عالية. حاولي تجنب تقليب الخليط أثناء التسخين لكي لا يتبلور ، ولكن إذا لم يذب السكر علي الرغم من اقتراب الخليط من الغليان ، فيمكنك تحريكه قليلا. لكن بمجرد أن يغلي ، توقفي فورا عن تحريكه.

اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة على الفور إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركيه لمدة 10 دقائق. اضبطي عداد الوقت! سوف يثخن الشراب قليلاً ويكون قوامه مشابهًا لشراب القيقب الساخن.

اطفئ النار عليه. انقليه إلى وعاء كبير واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

طريقة عمل البغاشة خطوة بخطوة

  1. في وعاء كبير آخر ، اخفقي الدقيق والملح معًا.
  2. أضيفي مربعات الزبدة وافركيها بأصابعك في الدقيق حتى تمتزج جيدًا ولا توجد قطع كبيرة من الزبدة ظاهرة.
  3. يُضاف البيض ويُحرّك المزيج جيدًا باستخدام ملعقة.
  4. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد واعجني بيديك حتى تتشكل عجينة متماسكة. إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا ، أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة ، واعجني جيدًا بين كل إضافة. غطي العجين عن طريق استخدام غلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ولحد اقصي يومين.
  5. عندما تكون العجينة جاهزة للطهي ، قسّميها إلى 4 أجزاء متساوية عن طريق قطعها بشكل طولي وعرضي. ثم قومي بتشكيل كل جزء الي شكل بيضاوي طويل يبلغ طوله حوالي 15 سم. ضعي عجينة بيضاوية على الثانية واضغطي بيديك لتلتصق بها حتي يصبحوا عجينة واحدة.
  6. كرري نفس الشئ مع العجينتين البيضاويتين الباقين. بعد الانتهاء يجب أن يكون لديك الآن شكلان بيضاويان.
  7. قومي برش المنضدة بالدقيق واعملي واحدة من العجينة البيضاوية ، مع إبقاء الأخرى مغطاة ، قومي بفردها باستخدام عصا العجين (الشوبك) حتي تصبح ورقة رقيقة بقياس 60 سم × 20 سم. يمكنك إما استخدام الشوبك لفرد العجينة أو اتخاذ الطريقة الاسرع وهي استخدام آلة المعكرونة.
  8. باستخدام قطاعة بيتزا ، قومي بتقطيع ورقة العجين إلى نصفين بالطول ، ثم قومي بتقطيعها بشكل عرضي لعمل شرائح يبلغ قياسها حوالي 10 سم × 3 سم.
  9. املئي مقلاة بما لا يقل عن 1 بوصة من الزيت ، ثم ضعيها على نار متوسطة حتى يتلألأ الزيت.
    ضعي شرائح عجين كافية لملء المقلاة دون اكتظاظها. تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، بفقاعات ومقرمشة جدا. تنقل إلى المناشف الورقية لتجفف.
  10. ثم بينما لا تزال ساخنة ، قومي بغمس الشرائح المقلية في الشربات البارد ، وتقليبها حتي تتأكدي من أنه تم تغطيتها بالشربات جيدًا. انقلي الشرائح إلى منخل تم وضعه فوق وعاء ، واتركي الشربات الزائد يتقطر.
  11. رتبي البغاشة في طبق التقديم وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تناولها في نفس يوم صنعها.

مقادير البغاشة

2 كوب (240 جم) دقيق لجميع الأغراض

قليل من الملح

ملعقتان كبيرتان (30 جم) زبدة غير مملحة ، باردة ومقطعة إلى مربعات نصف بوصة

2 بيض كبير بارد

1-2 ملاعق كبيرة ماء بارد

زيت للقلي

لشربات البغاشة

2 كوب (400 جم) سكر

1 كوب ماء

عصير نص ليمونة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)

التعليقات (0)