الفطير المشلتت هو عبارة عن طبقات فوق بعضها من عجينة الفطائر مع كميات معينة من السمن أو الزبدة بينهم. وهي من أشهر وصفات المعجنات المصرية التي يحبها الجميع.

الفطير المشلتت يمثل الكرم والمودة وعندما تزور مصر تجد العديد من المطاعم التي تصنعه ولكن افضل فطير مشلتت يمكنك الحصول عليه هو الفطير المصنوع في الريف من قبل زوجات المزارعين.

الفطير المشلتت دائما ما يقدم مع العسل النحل او عسل السكر ، والجبنة القديمة وايضا يمكنك تقديمه مع انواع مختلفة من الجبن وتعتبر هذه هي أكثر طريقة تقليدية شعبية لتقديم الفطير والاستمتاع به.

هذه الوصفة تم اقتباسها من قناة اميره ابو الخير على اليوتيوب ، تقدم هذه الوصفة إرشادات حول كيفية تحضير الفطير المشلتت بأبسط طريقة.

طريقة عمل الفطير المشلتت

  • اول شئ نبداء به هو صنع العجينة. فى وعاء كبير نضيف كيلو دقيق متعدد الاستخدامات ويضاف عليه ملعقة كبيرة من الملح ويقلب الملح جيدا مع الدقيق.
  • يضاف الماء على الدقيق ثم نفوم بالعجن جيدا حتي يصبح قوام العجينة متماسك وناعم بدون اي تكتلات. ثم نقوم بتغطيتها ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
  • بعد تركها لترتاح نقسمها لكور 10 كور ذو حجم متوسط و2 ذو حجم كبير.
  • ندهن صينية بالزيت ونضع بها كور العجين بعد دهنهم بالزيت مع مراعاة ترك مسافة جيدة بينهم لكي لا يلتصقوا ببعضهم البعض ثم نقوم بتغطيتها ونتركها لترتاح لمدة 10 دقائق.
  • فى حلة نأتي بربع كيلو من السمنة البلدي ونضيف عليها ربع كيلو من القشطة ونصف كوب من الزيت ونتركها على نار هادئة تماما فقط حتي تذوب المكونات ثم نطفئ عليها النار مباشرة.
  • ندهن السطح الذي نقوم بالعجن عليه ببعض من الزيت او السمنه ثم نأخذ اول قطعة ونضعها عليه ونقوم بفردها من منتصفها مع الضغط للخارج حتي نصنع دائرة كبيرة ثم نقوم بشدها حتي نصنع دائرة كبيرة سمكها رفيع تظهر انعكاس السطح خلفها (لا بأس اذا انقطعت العجينة منك).
  • نضع عليها القليل من خليط (السمن والقشطة والزيت) وندهن العجينة به ثم نقوم بطي اطراف العجينة علي بعضها وفى كل مرة نقوم بطي العجينة نضع القليل من الخليط علي الجزء المطوي حتي نصنع شكل مربع من العجينة مطوي علي بعضه. ضعيها جانبا.
  • قومي بفعل المثل مع كورة اخري من كور العجين ولكن بعد فردها ووضع خليط (السمن والقشطة والزيت) وقبل طيها ضعي بداخلها العجينة المربعة السابقة ثم قومي بطيها كما فعلتي مع العجينة السابقة. نقوم بفعل ذلك حتي ننتهي من 5 كور من ذوي الحجم المتوسط.
  • ثم ننهي ذلك بفعل المثل مع كورة اخري من كور العجين ولكن من ذو الحجم الكبير وايضا بعد فردها وقبل طيها ضعي بداخلها العجينة التى تحتوي على ال 5 كور السابقة ثم قومي بطيها كما فعلتي سابقا.
  • ثم نقوم بلمها ثم قلبها والضغط عليها قليلا من الجوانب حتي نصنع شكل دائري ونضعها فى صينية مقاس 30 مع تغطيتها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
  • بعدما ترتاح العجينة نقوم بفردها فى الصينية عن طريق الضغط عليها بهدوء ويسر حتي تملئ الصينية ، ثم ندهن سطحها بالسمن او القشطة. من المفترض ان تصنع هذه المقادير فطيرتين مقاس 30.
  • نقوم بتسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 قبل التسوية ب10 دقائق (نشغل الجزء السفلي من الفرن) وندخل الصينية على الرف الاوسط لمدة اقصاها 30 دقيقة حتي تنتفخ عندها نطفئ الفرن من الاسفل ونقوم بتشغيل الشواية حتي نحصل على اللون المطلوب علي سطحها.

مقادير الفطير المشلتت

كيلو دقيق متعدد الاستخدامات

٣ أكواب وربع ماء يعادل ٦٥٠ مللي

ملعقة كبيرة ملح

ربع كيلو سمن بقري او جاموسي او اي نوع اخر ولكن الافضل استخدام السمن البلدي (يمكنك ايضا استخدام الزبده)

ربع كيلو قشطه

نصف كوب زيت

التعليقات (0)