لا يوجد طعام فى مصر يعبر عن شهر رمضان اكثر من القطايف ، بالتأكيد كل الحلويات الشرقية لها سحرها الخاص فى رمضان مثل الكنافة وام علي لكن القطايف تلمع اكثر فى شهر رمضان من اى من الحلويات المصرية او الشرقية الاخري ، وذلك لاني لم اري القطايف تستهلك فى اى شهر اخر فى مصر غير رمضان.

فى هذه المقالة سنتناول طريقة من الطرق السهلة لصنع القطايف ويجب التنويه ان فى هذه المقالة "طريقة عمل القطايف في البيت مع نصائح مهمة وكافة اسرار نجاحها" توجد نصائح مهمه عن تحضير الفطائر انصحك بمراجعتها قبل البداء فى هذه الوصفة حيث انها ستطلعك على الكثير من المعلومات التي ستساعدك فى صنع قطايف مثالية.

هذه الوصفة تم اقتباسها من مدونة Cleobuttera (www.cleobuttera.com) ، تقدم هذه الوصفة إرشادات حول كيفية تحضير قطايف محشية بالمكسرات. الحشو عبارة عن البندق والصنوبر والزبيب ، ولكن يمكنك تعديلها حسب رغبتك باستخدام إما المكسرات المفضلة لديك أو إضافة النكهات مثل القرفة وماء الورد ورقائق جوز الهند وماء زهر البرتقال.

طريقة عمل القطايف

  • أضيفي الماء والسكر وعصير الليمون إلى قدر. يُطهى على نار عالية مع التحريك عدة مرات لمساعدة السكر على الذوبان ، ولكن بمجرد الغليان ، توقفي عن التقليب وقللي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واتركي الشربات على نار هادئة لمدة 10 دقائق تمامًا ، وإلا فسوف يتكاثف كثيرًا. نرفع الشربات عن النار ويسكب في وعاء كبير. دعي الشربات يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  • اخلطي الدقيق والسكر والحليب البودرة والخميرة والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. صبي نصف كمية الماء مع الخفق حتى لا يتبقى أي كتل. أضيفي الماء على دفعات مع الخفق بعد كل مرة تضيفي فيها الماء. من الناحية المثالية ، يجب أن ينتهي بك الأمر بمزيج ذات قوام مشابه لقوام خليط البانكيك العادي. لذلك ، في حالة اذا تكاثف ، أضيفي المزيد من الماء ، أو ملعقة كبيرة أو نحو ذلك. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة.
  • اسكبي ملعقتان كبيرتان من الخليط في المقلاة ، ووزعيهم على شكل دائرة قطرها 8 سم. يمكنك استخدام مغرفة صغيرة أو مغرفة آيس كريم اذا كنت تحبي فقد تساعدك قليلا. أثناء طهي قطيرة القطايف ، تتكون فقاعات على سطحها. اطهيها فقط علي جانب واحد. تصبح الفطيرة جاهزة عندما لا يصبح السطح لامعًا ورطبًا. ضعي القطايف المطهية على طبق كبير بحيث يكون الجانب المطهي لاسفل ، وغطيها بقطعة قماش نظيفة. لا تكدسي الفطائر لأنها ستلتصق ببعضها البعض.
  • قومي بطهي الفطائر المتبقية كما في الخطوة السابقة. انتظري حتى تبرد جميع الفطائر قبل حشوها. يمكنك أيضًا لفها بغشاء بلاستيكي لاصق لمنعها من الجفاف.
  • امزجي جميع مكونات حشو القطايف في وعاء واخلطيهم حتى يمتزجوا جيدًا.
  • لحشوة القطايف ، أولاً ، ضعي الجانب المطبوخ من القطايف لأسفل ، ثم ضعي كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف ، واثني البان كيك ، وأغلقي الحواف عن طريق ضمها معًا.
  • سخني حوالي مايقارب 33 مل من الزيت على نار متوسطة عالية حتى 175-190 درجة مئوية. تقلى القطايف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 2-4 دقائق لكل جانب. كلما طالت مدة القلي ، كان لونها قتامة واصبحت مقرمشة اكثر. صفيها لفترة وجيزة على مناشف ورقية.
  • ثم ، بينما لا تزال ساخنة ، اغمريها في الشربات المُعد مسبقًا. تأكدي من أنها تغطت بالشربات جيدًا قبل إخراجها. انقليها إلى رف سلكي حتى يتساقط الشربات الزائد.
  • قدميها على طبق ، مع رش الفستق أو جوز الهند عليها (اختياري). يجب تناولها وهي لا تزال دافئة ، في غضون ساعات قليلة بعد القلي.

مقادير القطايف

لعمل عجينة القطايف

2 كوب دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

2 الا ربع كوب ماء دافئ

لحشو القطايف بالمكسرات

ثلث كوب بندق مقشر ، مفروم خشن

ثلث كوب صنوبر ، محمص قليلاً في مقلاة جافة

ثلث كوب زبيب

1 ونصف ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

لشربات القطايف

2 كوب سكر

1 كوب (237 مل) ماء

عصرة من عصير الليمون الطازج ، حوالي 1 ملعقة صغيرة

زيت نباتي للقلي

التعليقات (0)