الكشري من الاكلات المصرية التقليدية. يعتبر هذا الطبق من اكثر الاطباق الشعبية شهرة في الشارع المصري. طريقة عمل الكشري المصري تعتبر طريقة سهلة ويمكنك تحضيرها فى اي منزل متي توفرت لديك المكونات المطلوبة.

فى الحقيقة يحتوي المطبخ المصري على الكثير من الوصفات اللذيذة التي تطورت كطريقة لاستخدام بقايا الطعام وعدم هدرها بدون داعي. فيتكون هذا الطبق الرائع من الأرز والمعكرونة والعدس ... وغير ذلك الكثير. ولذلك يحتوي على الكثير من النكهات خصوصا انه يغطي عادة بصلصة الطماطم المتبلة وصلصة الكمون اللذيذة.

حار ، لذيذ ، واقتصادي ، الجانب السلبي الوحيد فيه هو انه يحتاج فقط إلى الكثير من المقالي. على الرغم من أن الطبق سيستغرق بعض الوقت لتجميعه ، إلا أن كل عنصر سهل التحضير.

وفي حين أن الفلافل والفول من أطباق الإفطار التقليدية في مصر ، عادة ما يتم تناول الكشري في الغداء والعشاء.

هذه الوصفة تم اقتباسها من مدونة Amira’s Pantry (amiraspantry.com) ، وتقدم هذه الوصفة إرشادات حول كيفية تحضير الكشري المصري.

ملاحظات قبل عمل الكشري

يشعر بعض الناس أن الأرز لا يجب أن يكون شديد البياض في وصفة الكشري ، لذا فهم يقومون اما بطهي الأرز باستخدام ماء العدس ، او عندما ينضج العدس في منتصف الطريق ، يضيفونه ، بدون ماء ، إلى حلة الأرز و طهوهما معًا.

احتفظي بحوالي ربع كوب من زيت البصل الذي قمت بقلي البصل فيه وأضيفيه إلى الأرز المطبوخ واخلطيه. هذا سيعطي الأرز بعض اللمعان بالإضافة إلى رائحة وطعم رائعين بشكل لا يصدق.

يحب بعض الناس إضافة البصل بدلاً من او مع الثوم في صلصة الطماطم ، فأنا أضيف الثوم فقط. كثير من الناس يقومون بتتبيل صلصة الطماطم بالفلفل الحار.

طريقة عمل الكشري

  • إذا كنتي تريدين استخدام الحمص الجاف ، فانقعيه في الماء البارد طوال الليل مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
  • تُطهى المعكرونة في ماء مالح بما فيه الكفاية حسب توجيهات العبوة ، ثم تُصفّى ثم تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت والتوابل. امزجي كل شيء معًا واتركيها جانبًا.
  • قومي بتحضير الأرز كما هو مبين على العبوة الخاصة به وضعيه جانبا.

تحضير العدس

  • ضعي العدس في مصفاة واغسليه جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
  • يوضع العدس في إناء من الماء البارد ويترك حتى يغلي.
  • خففي الحرارة واطبخيه لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج تمامًا مع التأكد من فحص مستوى الماء وإضافة الماء عند الضرورة.
  • صفيه ولكن لا تشطفيه وفي نفس الحلة اقلي البصل بالزيت حتى تفوح رائحته.
  • يُضاف العدس مرة أخرى إلى الحلة مع صلصة الطماطم ويضاف اليه التوابل.
  • استمري في طهيه حتى ينضج وضعيه جانبًا.

طبخ الشعيرية

  • في حلة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، يُضاف الزيت والشعيرية وتطهى حتى تتحول الشعيرية إلى اللون البني الذهبي.
  • أضيفي الماء شيئًا فشيئًا وقلبي حتى تحصلي على النتيجة المرغوبة ثم اضيفي بعض الملح.

طبخ الحمص

  • يصفى الحمص المنقوع ويغسل جيدا بالماء الجاري.
  • ضعي الحمص في حلة ، وأضيفي اليه الماء البارد ورشة ملح.
  • اتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واستمري في الطهي لمدة 60-90 دقيقة حتى يطري إلى الدرجة المطلوبة.

صلصة الطماطم

  • في حلة متوسطة الحجم ، اقلي الثوم بالزيت حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة واحدة.
  • يضاف الخل وصلصة الطماطم والماء والملح ثم قلبي جيدا.

صلصة الكمون

  • في حلة صغيرة ، اقلي الثوم والكمون معًا حتى تفوح رائحتهما ، حوالي 30 ثانية.
  • اضيفي الخل والماء ثم تذوقي لضبط الملح.

البصل المقلي

  • في حلة عميقة ، أضيفي الزيت ليغطي القاع بمقدار بوصة واحدة.
  • نضيف شرائح البصل ونطهو على نار متوسطة-عالية مع التقليب بين الحين والآخر مع التأكد من عدم حرق البصل.
  • اخرجي البصل في طبق مبطن بمناديل المطبخ الورقية.
  • يوضع جانبا ، وسوف تتصلب وتصبح مقرمشة.
  • نأخذ ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي ونقلبهما في الأرز المطبوخ. هذه الخطوة اختيارية لكنها موصى بها بشدة لأنها تمنح الأرز اللمعان والطعم.

تجميع المكونات

  • يمكنك أن تدعي كل شخص يأخذ كل مكون كما يحلو له أو يصنع ما يسمى بالطرابيش عن طريق تعبئة المكونات بإحكام في وعاء ثم قلبها على الأطباق. ومن ثم يضاف البصل والصلصة.

مقادير الكشري

2 ونصف كوب أرز قصير الحبة.

1 عبوة من المعكرونة الجافة ، ويفضل ان تكون من نوع ديتاليني أو الكوع.

2 ملعقة كبيرة زيت.

الملح والفلفل حسب الذوق.

للعدس

2 كوب عدس بني مجفف.

ماء لينقع به العدس.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

1 بصلة متوسطة مفرومة.

1 علبة صلصة طماطم.

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

الملح والفلفل حسب الذوق.

للشعيرية

نصف عبوة شعيرية.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة.

1 كوب ماء.

ملح للتذوق.

للحمص

1 كوب حمص جاف.

ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

ماء.

لصلصة الطماطم

1 ونصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

ربع كوب خل أبيض.

2 علبة صلصة طماطم.

ملح للتذوق.

لصوص الكمون (الكمونية)

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

ربع كوب ماء.

ربع كوب خل.

ملح.

للبصل المقلي

3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.

زيت للقلي.

التعليقات (0)