في شهر رمضان المبارك تتألق الكنافة فى جميع شوارع مصر. لدرجة انها تعرف بأنها من "حلويات رمضان". فى الحقيقة نادرًا ما نأكل أي حلويات أمريكية أو أوروبية فى شهر رمضان ، علي الرغم من استهلكنا لها على مدار السنة ، وحتي إذا فعلنا ذلك ، فيجب أن يكون لها لمسة رمضانية.

علي كل حال لقد وجدت طريقة رائعة لعمل كنافة بالكريمة توصلت اليها عن طريق موقع cleobuttera.com ، ودعني اخبرك من البداية انتي حتما ستأكلي اصابعك وراها بدون اي مماطلة هيا لنبداء..

نصائح مهمة قبل عمل الكنافة

في حالة استخدام عجينة الكنافة الرقيقة بالطريقة العربية ، يفضل استخدام السمن المذاب لضمان قشرة مقرمشة ومتوازنة. في حالة استخدام الكنافة الاكثر سمكا على الطريقة اليونانية او التركية ، يمكنك استخدام الزبدة بالكامل ؛ جوامد الحليب وغيره. على عكس الكنافة الرقيقة ، يمكن لعجينة الكنافة السميكة أن تتحمل الرطوبة الزائدة.

يمكنك مزج الحليب والقشدة لصنع الحشوة. فهذا يجعل الحشوة غنية وفاخرة. ومع ذلك ، إذا كنتي تفضلي حشوًا أقل دهونًا ، يمكنك استبدال الكريمة مع مزيد من الحليب.

أصغر اضافة من ماء الورد في الشربات والحشو ، تضيف نكهة رائعة ، تجعل الكنافة مميزة قليلاً. إذا لم يكن لديك و / أو لم تعجبك ، يمكنك حذفها واستخدام نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا في الشربات بدلاً من ذلك. لا حاجة لاستبدال أي شيء في الحشوة يمكنك فقط عدم استخدام ماء الورد اذا كنتي لاتريدي ذلك.

يجب ان يتم تجميد الكنافة جيدًا قبل الخبز. تُجمع الكنافة في وعاء ولا تُخبز لكن تُغطى بطبقة مزدوجة من غلاف بلاستيكي وطبقة واحدة من ورق القصدير. عندما تكون جاهزة للخبز ، اتركيها تذوب ، ثم اخبزيها كالمعتاد.

في البلدان البعيدة عن الشرق الاوسط ، يمكن العثور على عجينة الكنافة في القسم اليوناني المجمد لمعظم محلات السوبر ماركت الكبيرة ، أو في المتاجر المتخصصة في الشرق الأوسط.

طريقة عمل شربات الكنافة

في حلة متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والماء واعصري عليهم ليمونه. ضعيهم على الموقد على نار متوسطة عالية. حاولي تجنب تقليب الخليط أثناء تسخينه لكي لا يتبلور ، ولكن إذا لم يذب السكر ، فيمكنك ان تساعديه على ان يدوب عن طريق تقلبيه قليلًا جدا او يمكنك تقليبه قبل وضعه على النار فى البداية. من المهم جدا عدم تقلبيه اثناء الغليان.

يُغلى الخليط ، ومن ثم خففي النار على الفور واتركيه يهدأ لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. اضبطي عداد الوقت! سوف يثخن الشراب قليلًا ويكون قوامه مشابهًا لشراب البانكيك الساخن. إذا استمر في الغليان لفترة أطول ، فقد يتكاثف كثيرًا ويصبح شبيهاً بالحلوى ولن يصبح قابل للاستخدام. الان اضيفي ماء الورد إذا كنت تنوين استخدامه.

انقلي الخليط إلى وعاء متوسط ​​الحجم واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

طريقة عمل الكريمة للكنافة

في حلة صغيرة ، اخفقي الحليب والقشدة والسكر والنشا معًا حتى يمتزج الخليط جيدًا ويذوب النشا تمامًا بدون أي كتل ظاهرة.

ضعي الحلة على نار متوسطة واتركيها تغلي بالكامل مع الخفق باستمرار. استمري في الغلي لمدة دقيقة واحدة حتى يتكاثف الخليط وتتكون فقاعات كبيرة حول السطح.

ارفعي الحلة عن النار (ويمكنك اضافة ماء الورد اذا كنتي تريدين) واتركي الكريمة جانباً لتبرد قليلاً أثناء تحضير عجينة الكنافة.

طريقة عمل الكنافة بالكريمة

  • اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقومي بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت. ادهني صينية بالسمن أو الزبدة. وضعيها جانبا.
  • فى وعاء كبير قطعي الكنافة إلى قطع بطول 2.5 سم. تقطيع الكنافة وهي نصف مجمدة أسهل طريقة لكسرها. لذا حتى في حالة استخدام الكنافة الطازجة ، ضعيها في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا قبل تقطيعها.
  • اسكبي السمن المذاب فوق الكنافة. واخلطي السمن بيديك مع قطع الكنافة ، وتأكدي من أنها كلها مغطاة جيدًا بالسمن وأن كل خصلة منها تلمع.
  • انقلي ثلثي كمية الكنافة في الصينية المجهزة واضغطي عليها بقوة من الأعلى ومن الجانبين. اصنعي حائطًا من الكنافة حول جوانب الصينية. سيساعد ذلك على احتواء الكريمة أثناء عملية الخبز ويمنعها من الاحتراق.
  • تُسكب حشوة الكريمة علي طبقة الكنافة. انصح بتصفيتها قبل وضعها لكي تكون ناعمة وتمنعي نزول اي كتل تكونت أثناء التبريد. وزعي الكريمة بملعقة مسطحة حتي تصنعي منها طبقة متساوية.
  • وزعي الثلث المتبقي من الكنافة فوق حشوة الكريمة واضغطي عليها برفق لتلتصق. في هذه المرحلة ، يمكنك تغطية الكنافة ووضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز ؛ لمدة تصل إلى 24 ساعة أو يمكنك خبزها على الفور.
  • عندما تصبح جاهزة للخبز ، انقلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يتحول لون وجه وجوانب الكنافة إلى اللون البني الذهبي الغامق ، وينكمشان بعيدًا عن جوانب الصينية. استخدمي السكين لدفع جانب الكنافة للتحقق من اللون. كلما طالت مدة خبزه ، كلما كانت مقرمشة. لذا اخبزيها لوقت أقل إذا كنت تفضليها طرية.
  • اخرجي الكنافة من الفرن واسكبي عليها علي الفور الشربات ، ابتداءً من الحافة متجهة الي المركز بحركة دائرية ، مع التأكد من تغطية السطح بالكامل. واحتفظي بحوالي ربع كوب من الشربات جانبا.
  • دعي الكنافة ترتاح لمدة 10 دقائق حتي تسمحي لها بامتصاص الشربات ، ثم انقليها إلى طبق التقديم. ورشي الربع كوب من الشربات المحفوظ على أي بقع جافة على سطح الكنافة.
  • قطعيها إلى قطع وقدميها وهي لا تزال دافئة. من الأفضل الاستمتاع بالكنافة وهي دافئة.

مقادير الكنافة

500 جرام كنافة طازجة أو مجمدة. في حالة استخدامها طازجة ، قومي بتجميدها لمدة ساعة لتسهيل تقطيعها. في حالة استخدامها مجمدة ، اتركيها تذوب قليلاً

1 كوب (227 جرام) سمن مذاب

مقادير شربات الكنافة

2 كوب (400 جرام) سكر

كوب (237 مل) ماء

عصير ليمون

ربع ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)

مقادير كريمة الكنافة

1 ونصف كوب (355 مل) حليب كامل الدسم

1 ونصف كوب (355 مل) كريمة للخفق ثقيلة

3 ملاعق كبيرة (38 جرام) سكر

5 ملاعق كبيرة (35 جرام) نشا

1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)

التعليقات (0)

مقالات ذات صلة

اوسمة الموقع