ملعقة واحدة من أم علي اللذيذة ستجعلك أقل اهتمامًا بأسمها ، وسوف ينتهي بك الأمر إلى حب علي وأمه وعائلته بأكملها. تقول الأسطورة أن أم علي سميت على اسم زوجة السلطان عز الدين أيبك ، حاكم الدولة الايوبية فى مصر في القرن الثالث عشر. صنعتها احتفالا بالنصر وقامت بتوزيعها فى جميع انحاء البلاد. تعلق اسمها بهذا الطبق اللذيذ منذ ذلك الحين.

هذه الوصفة تم اقتباسها من قناة آية حبيب علي اليوتيوب (Aya Habib - آية حبيب) ، وتقدم هذه الوصفة إرشادات حول كيفية ام علي بأبسط واسهل طريقة.

طريقة عمل ام علي

  • اول شئ نحتاجه هو عجينة البف باستري (puff pastry) والتي تعتبر موجودة فى كل مكان فى قسم المجمدات. تعطي قوام جيد جدا لوصفة ام علي الخاصة بنا. لكن علي الرغم من ذلك بعض الناس يفضلون استخدام الكرواسون ، والذي لا بأس به لكن يفضل عند استخدامه تحميصه اولا فى الفرن. بعض الناس ايضا يستخدمون الجلاش لكن افضل واسهل طريقة هي استخدام البف باستري.
  • بما ان عجينة البف باستري عادة تكون مجمدة يجب عليكي ان تخرجيها من الفريزر وتتركيها حتي تصل الي درجة حرارة الغرفة (نص ساعة تقريبا) حتي تصبح طرية ويكون من السهل علينا فردها بسهولة.
  • فى صينية نقوم بتغطيتها بورق الزبدة ثم نقوم بفرد عجينة البف باستري عليها. نضع الصينية بالفرن على الرف المتوسط علي درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتي يصبح لون عجينة البف باستري ذهبي غامق او اتبعي التعليمات المكتوبة على علبة العجينة عن كيفية تحضيرها من حيث درجة الحرارة المطلوبة وغيره.
  • فى وعاء نقوم بتقطيع البف باستري المخبوزة بالمقص او باليد المجردة وبعد الانتهاء نقوم باضافة اليها المكسرات وجوز الهند والزبيب ورشة صغيرة جدا من القرفة ومن ثم نقوم بتقليب جميع المكونات جيدا حتي تتداخل وتمتزج جيدا مع بعضها البعض.
  • نقوم بشكل منفصل بتسخين الحليب بعد خلطه مع ملعقة كبيرة من الفانيليا ونص كوباية سكر لكل لتر ويفضل ان لا تزيدي عن نصف كوب من السكر حتي لا تصبح ام علي حلوة بزيادة.
  • اذا كان الحليب المستخدم قوامه خفيف او غير كامل الدسم يمكنك ان تضيفي اليه ملعقتين من الكريمة او القشطة حتي يصبح قوامه متماسك اكثر.
  • نقوم بتقليب الخليط على النار حتي تمتزج الفانيليا والسكر مع الحليب ومن ثم نتركه ليسخن ويصل الي درجة الغليان. من المهم ان يكون الحليب ساخن جدا عند اضافته الى الوعاء الذي يحتوي علي عجينة البف باستري المخبوزة ، حتي يكون من السهل ان يمتزجوا جيدا ونصل الي القوام المناسب لأم علي بسهولة.
  • بعد تسخين الحليب نقوم باضافته الى الوعاء الذي قمنا بتقطيع البف باستري المخبوزة فيه ونقوم باضافته بهدوء وعلى سطحها بالكامل من كل الاماكن ونقوم باضافة الكمية التى نراها مناسبة بالنسبة الينا ومن ثم نترك ام علي حتي تتشرب الحليب الذي قمنا باضافته.
  • نقوم بتغطية سطح ام علي بعدها اما بالكريمة او بالقشطة حسب تفضيلاتك اذا كنتي ستستخدمين القشطة فستقومي عندها بخفق نص كوب من القشطة حتي يصبح قوامها سائل وناعم ثم تقومي بتوزعيها على سطح ام علي بالتساوي ثم تضيفي رشة صغيرة من سكر البودرة.
  • اما اذا كنتي تفضلين الكريمة (كريمة الخفق) فكثير من المحلات يقومون بخفق الكريم شانتيه مع الحليب البارد بالمضرب الكهربائي ثم يقومون بوضعها علي سطح ام علي بالتساوي مع رشة صغيرة من سكر البودرة.
  • نقوم بادخال ام علي الي الفرن على الرف المتوسط ونقوم باشعال الشواية عليها حتي تأخذ لون ذهبي على سطحها ومن ثم نقوم باخراجها.
  • أم علي يمكن تقديمها دافئة ، ساخنة او حتي باردة. وبالهنا والشفا.

مقادير ام علي

٢ عجينة من البف باستري

لتر حليب

نصف كوب سكر

ملعقة ڤانيليا

( مكسرات محمصة حسب الذوق/ جوز هند/ زبيب)

رشة قرفة

لتزيين ام علي

اما نصف كوب قشطة + رشة سكر بودرة

أو (كريمة خفق أو كريم شانتيه) + رشة سكر بودرة

التعليقات (0)