بلح الشام هو من الحلويات التركية المشهورة بشكل كبير جدا فى الشرق الاوسط ، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ولذيذة في نفس الوقت وتشبه الى حد ما حلوي ال churro الاسبانية و zeppole أو fritelle الإيطالية.

يتم تحضير عجينة بلح الشام بطريقة تشبه إلى حد ما فطائر ال choux. نبداء عادة بصنع الشربات عن طريق إذابة السكر في الماء مع البعض من عصير الليمون. وعندما يبدأ الشربات في التحول إلى اللون الداكن ، يتم تبريده في الثلاجة حتى يتم الانتهاء من عمل عجينة بلح الشام.

تصنع عجينة بلح الشام عن طريق خلط الماء والزبدة والسكر والملح في حلة علي النار حتى تبدأ في الغليان ، وبعد ذلك يتم اضافة الدقيق والبيض والسميد لها مع التقليب المستمر. قد تود اضافة عصير الليمون أو حتى الخل الي العجينة ، ولكن يمكنك تحضيرها ايضا بدونهم اذا احببتي.

بعد ذلك ، توضع العجينة في كيس الحلواني (يفضل ان تختاري الكيس القماش) بفوهة على شكل نجمة ، مما يعطي بلح الشام شكله المميز. يعد التوقيت الجيد أمرًا بالغ الأهمية في الخطوة التالية: يتم قلي بلح الشام في زيت نباتي عميق حتى تصبح مقرمشة من الخارج ، لكن طرية من الداخل فى نفس الوقت.

بعد التجفيف ، نغمس بلح الشام الدافئة في شراب بارد للحصول على مظهرها المصقول المميز. ومن الشائع ان يتم تقديمها مع رشة من الفستق المطحون عليها ، وأحيانًا مع قشدة تركية متخثرة مصنوعة من حليب الجاموس.

نصائح مهمة قبل عمل بلح الشام

العجينة

تشبه عجينة بلح الشام إلى حد ما عجينة ال choux ، ولكن مع اختلاف واحد مهم: يتم استخدام عدد أقل من البيض لأن الجزء الداخلي من بلح الشام يجب ألا يكون مجوفًا. كما يجب أن يكون الجزء الخارجي من بلح الشام مقرمشًا ، بينما يجب أن يظل الجزء الداخلي ناعمًا ورطبًا.

البيض والدقيق

يميل الماء الساخن المستخدم في عجينة بلح الشام إلى أن يجعلها متكتلة. لتجنب ذلك ، انخلي الدقيق بغربال عند اضافته وأضيفيه تدريجياً مع الخلط باستمرار. يجب أيضًا إضافة البيض واحدة تلو الآخري ولا تضيفي البيضة التالية حتي تخلطي التي قبلها وتختفي تماما وتندمج مع العجينة.

المعدات المستخدمة

القطعة الفردية المحددة من المعدات التي ستحتاجيها لتحضير بلح الشام هي كيس الحلواني برأس او فوهة على شكل نجمة. ولقطع عجينة بلح الشام لتكون علي شكل اصابع بعد استخدام كيس الحلواني ، استخدمي إما مقصًا أو سكينًا أو ملعقة أو حتى أصابعك - فقط ضعي في اعتبارك أن كل اصبع من بلح الشام يجب أن يكون بطول 2 إلى 3 سم ، أي حجم إبهام طفل تقريبًا.

القلي

هناك ثلاثة آراء معاكسة حول كيفية قلي بلح الشام. الاول هو ان تنزلي بعجينة بلح الشام بعد استخدام كيس الحلواني (الاصابع) في زيت بارد مباشرة ، ثم يتم تسخينها تدريجيًا حتى ينتفخ بلح الشام ويقلى في نفس الوقت. والثاني هو قليها في زيت ذو درجة حرارة متوسطة ، والذي قد يكون أفضل طريقة لعدم طهيها جيدًا أو الإفراط في طهيها. الخيار الثالث هو تسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت وقلي بلح الشام فيه بسرعه فى وقت قصير. وفى كل الاحوال يجب أن يكون الزيت عميقًا ، لذلك لا تبخلي عليه: وقد ثبت بشكل عام أن زيت عباد الشمس هو الأفضل لهذه المهمة.

 

هذه الطريقة او الوصفة مأخوذة من موقع إلكتروني تركي Nefis Yemek Tarifleri ، والذي يقدم لنا طريقة كلاسيكية لإعداد بلح الشام. يمكنك اضافة سكر الفانيليا والقرفة الي شربات بلح الشام اذا احببت ولكن فى كل الاحوال يجب تبريده تمامًا قبل غمر بلح الشام الدافئ فيه.

طريقة عمل بلح الشام

  • أولا ، لتحضير الشربات. اغلي الماء والسكر في قدر بحجم مناسب لحوالي 30 إلى 35 دقيقة ، فقط حتى يصبح لونه غامقًا. ويمكنك أضافة سكر الفانيليا أو القرفة اذا رغبتي بذلك. ثم أضيفي عصير الليمون ودعيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم انقلي الشربات إلى الثلاجة ليبرد تمامًا.
  • بعد ذلك ، تحضير عجينة بلح الشام. ضعي الماء والزبدة والسكر والملح في قدر واتركيه حتى يغلي. الآن ، خففي النار واضيفي الدقيق مع الخلط بقوة بملعقة خشبية لمدة 4-5 دقائق.
  • تترك العجينة لتبرد وترتاح. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الآخري كل دقيقتين واخلطيهم بخلاط كهربائي. الآن ، أضيفي عصير الليمون والسميد واخلطيهم لمدة 5 دقائق أخرى على أعلى سرعة. يجب أن تكون العجينة لامعة ولزجة.
  • نأخذ مقلاة كبيرة ونسكب الزيت ونبدأ في تسخينه على درجة حرارة عالية. انقلي العجينة إلى كيس حلواني بفوهة على شكل نجمة. اعصري كيس الحلواني بحيث تكون الفوهة اعلي الزيت واقطعي كل قطعة باستخدام المقص. ونقلى بلح الشام حتى يصبح مقرمشًا وذو لون ذهبي. إذا لزم الأمر ، اقلبيها حتى تقلى بشكل متساوٍ.
  • صفي بلح الشام على منشفة ورقية واتركيها لتبرد قليلاً لمدة 2-3 دقائق. ثم اغمسيها في شراب بارد واحدة تلو الآخري ، وقدميها.

مقادير بلح الشام

شربات بلح الشام

3 أكواب سكر

3 أكواب ماء

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

عبوتان من سكر الفانيليا أو 1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

عجينة بلح الشام

2 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة سكر

نصف ملعقة صغيرة ملح

2 ونصف كوب دقيق

3 بيضات

3 ملاعق كبيرة سميد

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للقلي

زيت عباد الشمس

التعليقات (0)