بلح الشام معروف بطعمه اللذيذ الذي لا يقاوم ، والكثير منا يتمني الحصول علي طريقة عمل بلح الشام فى المنزل مثل الحلواني. تلك الحلوي الشرقية الشهية الشقية التي احيانا ما نفشل فى صنعها بطريقة مثالية ، فبلح الشام على الرغم من انه يكون طري من الداخل الا انه يتميز بطبقة صلبه خارجية والتى تكون السبب فى قرمشته اللذيذه عند مضغه ، لذلك فى تلك المقالة سنتناول طريقة عمل بلح الشام في المنزل مثل الحلواني.

ملحوظة: المقادير تكفي لكمية كبيرة من بلح الشام ، لذلك سأترك لكم فى القسم الخاص بالمقادير اسفل المقالة مقادير كمية اصغر اذا اردت تجربة تلك الوصفة اولا قبل صنع كميات كبيرة منها. ايضا وجب التنويه ان هذه الوصفة تم الوصول اليها من قناة هبة ابو الخير على اليوتيوب. 

شربات بلح الشام (الشيرة)

فى البداية سنبداء بصنع شربات بلح الشام وذلك سيكون كالاتي: نضع القدر (الحلة بالمصري) على نار متوسطة عالية ونضيف السكر ثم نضيف المياه ثم نضيف عصير الليمون بدون خلط او تقليب ونترك القدر حتي يبداء فى الغليان وعندها نخفف درجة الحرارة علي الفور ونتركه علي نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ومن ثم يتم نقل مكونات الشربات إلى وعاء كبير ونتركه يبرد حتي يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

ملحوظة: إذا استمر في الغليان لفترة طويلة ، فقد يتكاثف كثيرا ويصبح شبيها بالحلوى وعندها لن يكون صالحا للاستخدام لذلك من المهم جدا عدم تركه يغلي لفترة طويلة فبمجرد وصوله لمرحلة الغليان قومي بتقليل درجة الحرارة علي الفور الى اقل درجة.

وبذلك نكون قد انتهينا من طريقة صنع شربات بلح الشام. سهلة للغاية اليس كذلك ؟ علي كل حال سننتقل الان الي صنع عجينة بلح الشام.

عجينة بلح الشام

سنضع وعاء صغير (طاسة بالمصري) على النار ونضيف المياه والزيت والسكر والملح على التوالي ومن ثم نترك الخليط حتي يبداء فى الغليان ، عندها نطفئ النار علي الخليط ونضع الدقيق والنشا علي الخليط مع التقليب جيدا بشكل مستمر حتي تمتزج الغجينة جيدا وتتكون لدينا عجينة متماسكة ومن ثم نضع الطاسة على نار هادية ونقوم بطبخ العجينة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين تقريبا.

انقلي العجينة إلى الخلاط (العجان بالمصري) المزود بملحق المضرب (أو وعاء وملعقة خشبية). مع تشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة حتي تبرد العجينة ، ومن ثم نضع البيض واحدة تلو الآخري ، مع الخفق او التقليب جيدًا بعد كل بيضة نضيفها ومن ثم نضيف الفانيليا مع الخفق المستمر. مع كل بيضة تقومي باضافتها تأكدي من اندماج البيضة مع العجينة واختفائها تماما قبل إضافة البيضة التالية وهكذا حتي يتم استخدام الكمية المناسبة.

فى حالة استخدام الطريقة اليدوية نقوم بانزال العجينة فى طبق مسطح مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي او منشفة جافة ونتركها تبرد لفترة وجيزة حتى لا تصبح ساخنة من 15 إلى 20 دقيقة. نتركها حتي تصل الى درجة حرارة الغرفة وعندها نقوم باضافة البيض مع التقليب بملعقة خشبية كما هو موضح بالاعلي.

نقوم بنقل العجينة إلى كيس الحلواني مزود برأس نجمية الشكل متوسطة أو كبيرة ؛ افضل رأس هو صاحب المقاس 16. ولكن أي رأس سيؤدي الغرض.

ملحوظة: يفضل استخدام كيس الحلواني القماش حيث ان عجينة بلح الشام نوعا ما ثقيلة ومن الممكن ان ينقطع الكيس البلاستيك نتيجة ذلك.

في مقلاة (كلما كانت أكبر ، كلما انتهيت بشكل أسرع) ، نقوم بسكب زيت بارد تماما فى المقلاة ونأتي بمقص وندهنه ببعض من الزيت ومن ثم باستخدام المقص نقوم بالضغط علي كيس الحلواني ليخرج لنا صوباع بلح الشام فى اتجاه الزيت بحيث يكون كيس الحلواني اعلي الزيت البارد ونقوم بالقص عندما نشعر ان هذا الطول مناسب وحاولي دائما اسقاط صوباع بلح الشام فى الزيت برفق وخفة بحيث ينزل بشكل مائل لا يسبب اي تشوه للعجينة.

طريقة عمل بلح الشام

على نار متوسطة ، اقلي الأصابع مع تقليبها من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كلما طالت مدة قليهم ، أصبحوا أكثر قرمشة من الخارج ، لذا كوني صبورة معهم. كرري ذلك مع الدفعة الثانية ، لكن ارفع المقلاة من على النار واتركي درجة حرارة الزيت تنخفض إلى أن تصبح باردة مرة اخري ، قبل وضع الاصابع لقليها مرة اخري.

نقوم باخراج بلح الشام من الزيت عندما يصل الي درجة الاستواء المناسبة ومن ثم نقوم بتصفيته جيدا من الزيت على بعض المناشف الورقية لبضع دقائق. ثم بينما لا تزال اصابع بلح الشام ساخنة ، نغمسها في الشربات الثقيل البارد ، ونقلبها جيدا لمدة دقيقة حتي نتأكد أنها مغطاة بالشربات جيدًا. ومن ثم نقوم بنقل بلح الشام إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء ، ونترك الشربات الزائد يتقطر منه.

شربات بلح الشام

تذكري دائما ان كل ما لون بلح الشام كان اغمق عند اخراجه من الزيت كلما كانت قرمشته قوية بعكس الفاتح فتكون قرمشته خفيفة نسبيا ويمكنك الاختيار بين الاتنين لكن لا تخرجيه من الزيت بلون فاتح جدا او غامق جدا يفضل ان يكون وسط فى اللون.

وبذلك نكون قد انتيهنا من طريقة عمل بلح الشام اللذيذ ويمكنك الان تقديمه للضيوف او تزيينه باحدي الطرق الاتية..

تزيين بلح الشام

يمكنك تزيين بلح الشام بطريقة مميزة اذا اردت تقديمه للضيوف ، ويمكنك فعل ذلك عن طريق استخدام زبدة اللوتس او زبدة الفول السوداني و النوتيلا ، كما يمكنك حشيه بالقشدة ويفضل لو استخدمتي ايضا معهم مكسرات مجروشة او مفرومة ناعمة سواء فسدق او بندق او عين جمل او سوداني كما يمكنك تزيينه ايضا بجوز الهند الناعم.

كل ما عليك فعله هو ان تأخذي قطعة من بلح الشام وتغمسي طرف منها فى النوتيلا ثم فى المكسرات ونستخدم المكسرات المفرومة مرة والمجروشة مرة ويمكنك صنع تشكيلة مختلفة مع القطع الاخري عن طريق فعل نفس الشئ مع زبدة اللوتس.

كما يمكنك ان تقومي بفتح بلح الشام بشكل طولي كما نقوم بفتح رغيف العيش الفينو ونحشيه بالقشدة او الكريمة ونزينها بالمكسرات على السطح.

وبذلك نكون انتهينا من تزيين بلح الشام ، ويمكنك الان تقديمه للضيوف بطريقة مميزة وجميلة وشيك وبالهنا والشفا.

بلح الشام

طريقة عمل بلح الشام باختصار

  • نقوم بصنع الشربات عن طريق وضع حلة على نار متوسطة عالية ونضع بها السكر ثم المياه ثم عصير الليمون ونتركها حتي تبداء فى الغليان ومن ثم نطفئ النار ونقوم بتركه يبرد حتي يصل الى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
  • ملحوظة: من المهم جدا عدم تركه يغلي لفترة طويلة فبمجرد وصوله لمرحلة الغليان قومي اطفاء النار عليه علي الفور.
  • بذلك نكون قد انتهينا من الشربات والان نقوم بعمل العجينة عن طريقة وضع طاسة على النار ونضيف اليها المياه والزيت والسكر والملح ومن ثم نتركها حتي تبداء فى الغليان ثم نطفئ النار ونضع الدقيق والنشا مع التقليب جيدا بشكل مستمر حتي تتماسك العجينة ثم نضع الطاسة على نار هادية مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين تقريبا.
  • بعدها نحاول تبريد العجينة عن طريق العجان او نضعها على طبق مسطح مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي وتركها تبرد وبعدها نقوم باضافة بيضة مع التقليب المستمر حتي تختفي تماما وتندمج مع العجينة ثم نضيف الاخري وهكذا ثم نضيف الفانيليا فى النهاية مع الخفق المستمر.
  • نقوم بنقل العجينة إلى كيس الحلواني مزود برأس نجمية الشكل متوسطة أو كبيرة ؛ افضل رأس هو صاحب المقاس 16. ولكن أي رأس سيؤدي الغرض (ويفضل استخدام كيس الحلواني القماش).
  • في مقلاة نقوم بسكب زيت بارد تماما فى المقلاة ونأتي بمقص وندهنه ببعض من الزيت ومن ثم باستخدام المقص نقوم بالضغط علي كيس الحلواني ليخرج لنا صوباع من بلح الشام فى اتجاه الزيت ونقوم بالقص عندما نشعر ان هذا الطول مناسب.
  • على نار متوسطة ، اقلي الأصابع مع تقليبها من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كلما طالت مدة قليهم ، أصبحوا أكثر قرمشة من الخارج.
  • عند تكررار ذلك مع الدفعة الثانية ، ارفعي المقلاة من على النار واتركي درجة حرارة الزيت تنخفض إلى أن تصبح باردة مرة اخري ، قبل وضع الاصابع لقليها مرة اخري.
  • نقوم باخراج بلح الشام من الزيت عندما يصل الي درجة الاستواء ومن ثم نقوم بتصفيته جيدا من الزيت على بعض المناشف الورقية. ثم بينما لا تزال اصابع بلح الشام ساخنة ، نغمسها في الشربات الثقيل البارد ، ونقلبها جيدا لمدة دقيقة حتي نتأكد أنها مغطاة بالشربات جيدًا. ومن ثم نقوم بنقل بلح الشام إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء ، ونترك الشربات الزائد يتقطر منه.

مقادير بلح الشام

كمية كبيرة:
4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات ( 500 جرام )
3 ملاعق كبيرة نشا ( 30 جرام )
6 حبات بيض وسط
2ونصف كوب ماء ( 500 جرام)
ثلثين كوب زيت ( 140 جرام )
ملعقة كبيرة سكر ( 15 جرام)
ربع ملعقة صغيرة ملح ( 3 جرام )
ملعقة كبيرة فانيليا ( 10 جرام )

كمية صغيرة:
2 كوب دقيق ( 250 جرام )
3 حبات بيض
ملعقة ونصف نشا ( 15 جرام )
1وربع كوب ماء ( 250 جرام )
ثلث كوب زيت ( 70 جرام )
ملعقة كبيرة سكر ( 10 جرام )
رشة ملح ( 2 جرام )
ملعقة صغيرة فانيليا ( 2 جرام)

الشربات (الشيرة)
1كيلو من السكر
500 جرام ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون

التعليقات (0)

مقالات ذات صلة

اوسمة الموقع