بلح الشام من الحلويات المعروفة بطعمها اللذيذ الذي لا يقاوم ، والكثير منا يتمني الحصول علي طريقة تساعده علي عمل بلح الشام المقرمش مثل المحلات. تلك الحلوي الشرقية الشهية الشقية التي احيانا ما نفشل فى صنعها بطريقة مثالية ، لذلك فى تلك المقالة سأعرض لكم طريقة عمل بلح الشام الأصلية في المنزل خطوة بخطوة ، بأكثر من طريقة منها طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا و طريقة عمل بلح الشام بـ السميد. فهي بنا نتعرف علي كيفية عمل بلح الشام بالمقادير المظبوطة:

طريقة عمل بلح الشام الأصلية

 هذه الوصفة تم الوصول اليها عن طريق قناة هبة ابو الخير على اليوتيوب ، وتقول هبة في الفيديو ان تلك الوصفة هي طريقة عمل بلح الشام الأصلية التي تعطينا نتيجة مشابهة لبلح الشام الذي نشتريه عادة من عند اي حلواني.

مقادير بلح الشام

كمية كبيرة:

  • 4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات ( 500 ج )
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ( 30 ج )
  • 6 حبات بيض وسط
  • 2ونصف كوب ماء ( 500 ج )
  • ثلثين كوب زيت ( 140 ج )
  • ملعقة كبيره سكر ( 15 ج )
  • ربع ملعقة صغيرة ملح ( 3 ج )
  • ملعقة كبيره فانيليا ( 10 ج )

كمية صغيرة:

  • 2 كوب دقيق ( 250 ج )
  • 3 حبات بيض
  • ملعقة ونصف نشا ( 15 ج )
  • 1وربع كوب ماء ( 250 ج )
  • ثلث كوب زيت ( 70 ج )
  • ملعقة كبيرة سكر ( 10 ج )
  • رشة ملح ( 2 ج )
  • ملعقة صغيرة فانيليا ( 2 ج )

الشربات (الشيرة):

  • 1كيلو من السكر
  • 500 جرام ماء
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون

تحضير شربات بلح الشام

  • نبداء بصنع الشربات عن طريق وضع الحلة على النار ونضيف اليها السكر ثم المياه وعصير الليمون بدون خلط او تقليب ونتركها حتي تبداء فى الغليان.
  • عندها نخفف درجة الحرارة علي الفور ونتركها علي نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ثم يتم نقل الشربات إلى وعاء كبير ونتركه يبرد حتي يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
  • ملحوظة: إذا استمر في الغليان لفترة طويلة ، قد يتكاثف ويصبح شبيها بالحلوى وعندها لن يكون صالحا للاستخدام.

وبذلك نكون قد انتيهنا من شربات طريقة عمل بلح الشام الأصلية فهي بنا نتعرف علي طـريقة تحضير العجينة،

تحضير عجينة بلح الشام الأصلية

  • نضع طاسة على النار ونضيف اليها الماء والزيت والسكر والملح على التوالي ونترك الخليط حتي يبداء فى الغليان ، عندها نطفئ النار علي الخليط ونضع الدقيق والنشا علي الخليط مع التقليب بشكل مستمر حتي تتكون لدينا عجينة متماسكة.
  • نضع الطاسة على نار هادية ونقوم بطبخ العجينة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين تقريبا. ثم نقوم بنقل العجينة إلى العجان المزود بملحق المضرب أو يمكنك استخدام وعاء وملعقة خشبية.
  • نقوم بتشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة حتي تبرد العجينة ، ومن ثم نضع البيض واحدة تلو الآخري ، مع الخفق او التقليب جيدًا بعد كل بيضة نضيفها. ثم نضيف الفانيليا مع الخفق المستمر.
  • ملحوظة:مع كل بيضة نضيفها يجب التأكد من اندماج البيضة مع العجينة واختفائها تماما قبل إضافة البيضة التالية وهكذا حتي يتم استخدام الكمية المناسبة.
  • نقوم بنقل العجينة إلى كيس الحلواني ويفضل استخدام كـيس الحلواني القماش حيث ان عجينة بلح الشام نوعا ما ثقيلة.
  • نقوم بسكب زيت بارد تماما فى مقلاة ونأتي بمقص وندهنه ببعض من الزيت ثم نقوم بالضغط علي كيس الحلواني ليخرج لنا اصبع بلح الشام فى اتجاه الزيت ومن ثم نقوم بقصه وانزاله فى الزيت برفق.
  • على نار متوسطة ، نقوم بقلي الأصابع مع تقليبها من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كلما طالت مدة قليهم ، أصبحوا أكثر قرمشة من الخارج ، ويجب ان يكون الزيت بارد قبل وضع البلح الشام فيه.
  • نقوم باخراج بلح الشام من الزيت عندما يصبح لونه ذهبيا ثم نقوم بتصفيته جيدا من الزيت على بعض المناشف الورقية لبضع دقائق. ثم بينما لا تزال الاصابع ساخنة ، نغمسها في الشربات الثقيل البارد،
  • نقوم بنقل الاصابع إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء ، ونترك الشربات الزائد يتقطر منها.

وبذلك نكون قد انتيهنا من طريقة عمل بلح الشام الأصلية ، يمكنك الان تقديمه للضيوف او تزيينه باحدي الطرق الاتية...

طرق التزيين الممكنة

يمكنك تزيين الاصابع عن طريق استخدام زبدة اللوتس او زبدة الفول السوداني و النوتيلا ، كما يمكنك حشيها بالقشدة ويفضل لو استخدمتي ايضا المكسرات المجروشة او المفرومة الناعمة سواء فسدق او بندق او عين جمل او سوداني ، كما يمكنك تزيينها ايضا بجوز الهند الناعم.

كل ما عليك فعله هو ان تأخذي اصبع من الاصابع وتغمسي طرف منه فى النوتيلا ثم فى المكسرات ونستخدم المكسرات المفرومة مرة والمجروشة مرة ويمكنك صنع تشكيلة مختلفة مع القطع الاخري عن طريق فعل نفس الشئ مع زبدة اللوتس.

كما يمكنك ان تقومي بفتح الاصابع بشكل طولي كما نقوم بفتح رغيف العيش الفينو ونحشيه بالقشدة او الكريمة ونزينها بالمكسرات على السطح.

وبذلك نكون قد انتهينا من التزيين وايضا من طريقة عمل بلح الشام الأصلية ، يمكنك الان تقديمه للضيوف بطريقة مميزة وجميلة وشيك وبالهنا والشفا.

طريقة عمل بلح الشام بالسميد

هذه الطريقة او الوصفة مأخوذة من موقع إلكتروني تركي Nefis Yemek Tarifleri ، والذي يقدم لنا طريقة كلاسيكية لإعداد بلح الشام بالسميد. يمكنك اضافة سكر الفانيليا والقرفة الي الشربات فى تلك الوصفة اذا احببت ولكن فى كل الاحوال يجب تبريده تمامًا قبل غمر بلح الشام الدافئ فيه.

نصائح مهمة

  • تشبه العجينة بالسميد إلى حد ما عجينة ال choux ، ولكن مع اختلاف واحد مهم: يتم استخدام عدد أقل من البيض لأن الجزء الداخلي من بلح الشام يجب ألا يكون مجوفًا. كما يجب أن يكون الجزء الخارجي من بلح الشام مقرمشًا ، بينما يجب أن يظل الجزء الداخلي ناعمًا ورطبًا.
  • يميل الماء الساخن المستخدم في العجينة إلى أن يجعلها متكتلة. لتجنب ذلك ، انخلي الدقيق بغربال عند اضافته وأضيفيه تدريجياً مع الخلط باستمرار. يجب أيضًا إضافة البيض واحدة تلو الآخري ولا تضيفي البيضة التالية حتي تخلطي التي قبلها وتختفي تماما وتندمج مع العجينة.
  • القطعة الفردية المحددة من المعدات التي ستحتاجيها هي كيس الحلواني برأس او فوهة على شكل نجمة. ولتشكيل العجينة لتكون علي شكل اصابع بعد استخدام كيس الحلواني ، استخدمي إما مقصًا أو سكينًا أو ملعقة أو حتى أصابعك - فقط ضعي في اعتبارك أن كل اصبع من بلح الشام يجب أن يكون بطول 2 إلى 3 سم ، أي حجم إبهام طفل تقريبًا.

مكونات بلح الشام بـ السميد

الشربات:

  • 3 أكواب سكر
  • 3 أكواب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • عبوتان من سكر الفانيليا أو 1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

العجينة:

  • 2 كـوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ونصف كوب دقيق
  • 3 بيضات
  • 3 ملاعق كبيرة سميد
  • 1 ملعقة كبـيرة عصير ليمون

للقلي:

  • زيت عباد الشمس

طريقه البلح الشام بـ السميد

  • أولا ، لتحضير الشربات. اغلي الماء والسكر في قدر بحجم مناسب لحوالي 30 إلى 35 دقيقة ، فقط حتى يصبح لونه غامقًا. ويمكنك أضافة سكر الفانيليا أو القرفة اذا رغبتي بذلك. ثم أضيفي عصير الليمون ودعيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم انقلي الشربات إلى الثلاجة ليبرد تمامًا.
  • بعد ذلك ، تحضير العجينة: ضعي الماء والزبدة والسكر والملح في قدر واتركيه حتى يغلي. الآن ، خففي النار واضيفي الدقيق مع الخلط بقوة بملعقة خشبية لمدة 4-5 دقائق.
  • تترك العجينة لتبرد وترتاح. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الآخري كل دقيقتين واخلطيهم بخلاط كهربائي. الآن ، أضيفي عصير الليمون والسميد واخلطيهم لمدة 5 دقائق أخرى على أعلى سرعة. يجب أن تكون العجينة لامعة ولزجة.
  • نأخذ مقلاة كبيرة ونسكب الزيت ونبدأ في تسخينه على درجة حرارة عالية. انقلي العجينة إلى كيس حلواني بفوهة على شكل نجمة. اعصري كـيس الحلواني بحيث تكون الفوهة اعلي الزيت واقطعي كل قطعة باستخدام المقص. ومن ثم نقوم بقلى بلح الشام حتى يصبح مقرمشًا وذو لون ذهبي. إذا لزم الأمر ، اقلبيها حتى تقلى بشكل متساوٍ.
  • صفي بلح الشام على منشفة ورقية واتركيها لتبرد قليلاً لمدة 2-3 دقائق. ثم اغمسيها في شراب بارد واحدة تلو الآخري ، وقدميها.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا

المقادير:

  • كوب من الماء
  • كوب من الدقيق
  • ربع كوب من الزيت
  • 3 بيضات
  • 2 ملعقة كبـيرة نشا
  • ملعقة كبـيرة من الخل
  • ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر
  • رشة ملح
  • زيت للقلي

 للشربات:

  • كوب من الماء
  • 2 كوب من السكر
  • عصير نصف ليمونة

خطوات التحضير:

لتحضير الشربات

  • نقوم بوضع الماء والسكر وعصير نصف ليمونة فى حلة على النار حتى تغلي بدون تقليب ، بعد الغليان نقوم بتهدئة النار ونتركها لمدة 7 دقائق علي نار هادئة حتي يصبح قوام الشربات ثقيل.
  • نقوم برفع الشربات من علي النار ومن ثم نتركه حتي يبرد تماما قبل غمس بلح الشام فيه.

 طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا

  • نقوم بوضع الدقيق و النشا فى وعاء مع تقليبهم جيدا حتي يمتزجوا مع بعضهم البعض.
  • وفي حلة اخري نقوم بوضع الزيت و الماء و السكر و رشة من الملح ثم نضع الحلة على النار ونترك الخليط حتي يغلي.
  • عندما يصل الخليط الى مرحلة الغليان نقوم بوضع خليط الدقيق والنشا على الماء مع التقليب المستمر دون توقف لمدة دقيقة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نقوم عندها برفع العجينة من على النار ووضعها في وعاء اخر ومن ثم نتركها حتي تبرد قليلا.
  • بعد ذلك باستخدام المضرب الكهربائي نقوم بخفق العجينة لمدة دقيقة ثم نقوم باضافة البيض اليها بالتدريج مع الخفق المستمر.
  • نضع اول بيضة ثم نستمر في الخفق حتى تندمج وتتجانس تماما مع المكونات ، نضع البيضة الثانية ونخفق مجددا حتي تختفي تماما وتتجانس مع المكونات ثم نقوم باضافة الفانيليا ونضيف البيضة الثالثة وبالطبع نخفق مرة اخري جيدا حتي نحصل علي عجينة بلح الشام الأصلية.
  • نضع العجينة في كيس الحلواني او قمع تشكيل الكريم شانتيه ومن ثم نقوم باحضار مقص وندهنه بالقليل من الزيت.
  • نقوم باحضار مقلاة ونضع بها زيت غزير بارد ومن ثم نقوم بتشكيل اصابع بلح الشام بكيس الحلواني او القمع و نقصها بالمقص ونضعها في الزيت البارد.
  • نقوم بوضع المقلاة علي النار ونتركها حتي يزداد حجم بلح الشام و يكتسب اللون الذهبي ، عندها نقوم بتقلبيه قليلا حتى ينضج من جميع الجهات.
  • عنما يكتسب بلح الشام اللون الذهبي من كل الجهات نقوم باخراجه من المقلاة ثم نضعه فى المصفاة قليلا ثم نغمسه في الشربات وهو ساخن.
  • نقوم بوضعه علي مصفاة مرة اخري ثم نضعه علي طبق التقديم وبالهنا و الشفا.

التعليقات (0)