في مصر ، تعتبر لقمة القاضي من حلويات الشارع التى تحظي بشعبية كبيرة ويتم بيعها في أكشاك صغيرة في جميع أنحاء البلاد بسعر متواضع للغاية. في المنازل ، تميل إلى الظهور بشكل منتظم على مدار العام ، ولكن كما هو الحال مع جميع حلويات الشرق الاوسط ، يتم استهلاكها اكثر خلال شهر رمضان.

الزلابية هي عبارة عن عجينة مخمرة يتم قليها ثم تحليتها بشكل كلاسيكي بشربات بسيط. وتتميز بكونها مقرمشة من الخارج ، وناعمة ورقيقة من الداخل.

هذه الوصفة من موقع cleobuttera.com لقد وصل صاحب الموقع (تسبيح) الى ان هذه الوصفة هي افضل وصفة للقمة القاضي بعد زيارته لموقع دار منال العالم المعروفة باسم ملكة المطبخ العربي.

طريقة عمل شربات لقمة القاضي

في قدر متوسط الحجم ، اخلطي السكر والماء وعصرة من عصير الليمون معًا. ثم يوضع القدر على نار عالية. حاولي تجنب تقليب الخليط أثناء تسخينه لمنعه من التبلور ، اذا كنت تريدين تقليبه يمكنك ان تفعلي ذلك قبل وضعه على النار ولكن التقليب يكون برفق ومن منتصف القدر ولا يفضل التقليب لفتره طويلة. ومن المهم جدا عدم تقليبه اثناء تسخينه على النار.

اتركي الخليط حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة على الفور إلى درجة حرارة متوسطة - منخفضة واتركيه علي نار هادئة لمدة 10 دقائق. اضبطي عداد الوقت! سوف يثخن الشراب قليلاً ويكون قوامه مشابهًا للعسل الي حد ما. إذا استمر في الغليان لفترة أطول ، فقد يتكاثف كثيرًا ويصبح شبيهاً بالحلوى.

ارفعي الخليط عن النار وانقليه إلى وعاء كبير واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس لقمة القاضي فيه.

طريقة عمل لقمة القاضي

  • في وعاء الخلاط المزود بمضرب كهربائي (أو وعاء كبير وملعقة خشبية) ، اخفقي الدقيق والنشا والسكر والخميرة ومسحوق الفانيليا (أو البهارات المفضلة) وقليل من الملح معًا.
  • نضيف الزبادي ونخفق على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيداً مع الخليط وتتكون عجينة لزجة. يجب أن لا يكون قوام العجينة سميك جدًا ولا سائب ولزج جدا.
  • غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة (أو في الثلاجة طوال الليل) حتى يتضاعف حجمها.
  • في مقلاة ، اسكبي كمية غزيرة من الزيت حتي يصل الي ارتفاع حوالي 5 سم ومن ثم تسخينه على درجة حرارة متوسطة - عالية (حوالي من 350 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت او من 175 درجة مئوية إلى 190 درجة مئوية).
  • في حالة استخدام طريقة كيس الحلواني: انقلي العجينة إلى كيس الحلواني. ثم باستخدام المقص ، قصي طرفه لعمل فتحة يبلغ عرضها حوالي 1 ونصف سم. اقتربي بكيس الحلواني من الزيت. ثم باستخدام احدي يديك ، اضغطي على الجزء العلوي من كيس الحلواني لإخراج حوالي 1 ونصف سم من العجين من الطرف الذي تم قصه ، ثم باستخدام اليد الأخرى ، اضغطي على الطرف بأصابع مدهونة بالزيت لقطع ما تم اخراجه من العجين واسقاطها في الزيت الساخن.
  • في حالة استخدام مغرفة الآيس كريم الصغيرة: ضعي ملعقة الآيس كريم في الزيت البارد. واحتفظي بوعاء صغير من الزيت بالقرب منك لتضعيها فيه بشكل مستمر ، حتي لا تلتصق العجينة بالمغرفة.
  • املئي المغرفة بكمية متساوية من العجين ، ثم اسقطي كرات العجين من المغرفة الي الزيت. اغمسي المغرفة في الزيت المبرد حسب الحاجة لتجنب التصاق العجينة بها.
  • تقلى كرات العجين مع التحريك والتقليب باستمرار مع الضغط عليها بملعقة كبيرة مثقوبة لتغرق فى الزيت وتصبح ذهبية اللون بالتساوي.
  • استخدمي الملعقة المثقوبة لإخراج لقمة القاضي من الزيت ، واتركي الزيت يتقطر وينزل في المقلاة.
  • اغمسي لقمة القاضي الساخنة على الفور في وعاء الشربات البارد. واقلبيها جيدا حتي تتغطي كلها بالشربات ، ثم انقليها إلى مصفاة كبيرة لتصفية الشربات الزائد منها. رتبيها على طبق وزينيها بالفستق المفروم إذا رغبتي في ذلك. ويمكن تقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة؛ ومن الأفضل تناولها خلال أول ساعتين من القلي.

طريقة عمل لقمة القاضي بالنوتيلا

يمكنك غمس لقمة القاضي في الشربات اولا قبل استخدام تلك الطريقة او عدم غمسها اعتمادًا على مدى تحملك للحلاوة. اتركيها تجف أولاً لبضع دقائق فوق بعض المناشف الورقية اذا كانت غير مغموسة فى الشربات. ثم رتبيها علي طبق التقديم.

ثم في الوعاء الآمن للميكروويف ، ضعي القليل من النوتيلا في الميكروويف حتى تصبح دافئة وسائلة. ومن ثم تُسكب النوتيلا علي لقمة القاضي بالكامل لتغطيها. وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة؛ ومن الأفضل تناولها خلال أول ساعتين من القلي.

طريقة عمل لقمة القاضي بالسكر البودرة (والقرفة اختياري)

صفي لقمة القاضي المقلية الطازجة فوق بعض المناشف الورقية واتركيها لتبرد قليلاً حتى تصبح دافئة.

املئي وعاء بالسكر البودرة (والقرفة إذا رغبتي بذلك). قلبي لقمة القاضي في مسحوق السكر حتى تتغطى. ثم رتبيها علي طبق التقديم وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تناولها خلال أول ساعتين من القلي.

مقادير لقمة القاضي

3 أكواب (360 جرام) دقيق متعدد الاستخدام

1 ملعقة كبيرة (7 جرام) نشا

1 ملعقة كبيرة (13 جرام) سكر

ملعقتان صغيرتان (7 جرام) خميرة فورية

قليل من الملح

عبوة واحدة من مسحوق سكر الفانيليا أو ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (يمكن استبدالها بربع ملعقة حبهان مطحون أو نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة)

كوبان (454 جم / 1 رطل) من الزبادي العادي كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة لتجعلها مقرمشة (أو 2 ونصف كوب للحصول على وسط مقرمش من الخارج وأكثر إسفنجية)

زيت للقلي

مقادير شربات لقمة القاضي واضافات اخري

نوتيلا دافئة

سكر بودرة (والقرفة اختيارية)

2 كوب (400 جم) سكر

1 كوب (237 مل) ماء

عصرة بسيطة من عصير الليمون الطازج ، حوالي 1 ملعقة صغيرة

ماء الورد (اختياري)

التعليقات (0)

مقالات ذات صلة

اوسمة الموقع