الزيت الساخن ورائحة الفلافل المقلية صباحا هي شئ اساسي في حياة كل مصري صباحا عند الذهاب إلى المدرسة او العمل صباحا. فالفلافل من أكلات الشوارع المشهورة في مصر ومنذ ان وعيت على الدنيا وهي تقريبا تعتبر جزء اساسي من وجبة الافطار فى الاحياء المصرية. لذلك دعيني أوضح لكي عزيزتي القارئة طريقة صنع الفلافل او الطعمية المصرية زي المحلات بطريقة سهلة وبسيطة وخطوة بخطوة.

هذه الوصفة تم اقتباسها من مدونة Amira’s Pantry (amiraspantry.com) ، وتقدم هذه الوصفة إرشادات حول كيفية تحضير الفلافل المصرية بأبسط واسهل طريقة.

نصائح مهمة قبل عمل الفلافل

إذا كنتي تخططي لتجميد العجينة فلا تضيفي التوابل للعجينة حتى تصبح جاهزة للقلي.

جربي قلي واحدة فقط من الفلافل أولاً إذا كانت العجينة لا تحافظ على شكلها ، اذا يمكنك اضافة البعض من نشا الذرة مثل ملعقة كبيرة ، فلن يجعله يحافظ على شكله فحسب ، بل سيجعله مقرمشًا من الخارج أيضًا.

السمسم اختياري ولكنه يعطي المظهر الأصيل للفلافل.

الإفراط في استخدام محضر الطعام علي العجينة سيجعلها طرية جدًا مما يؤدي إلى انها لن تكون رقيقة من الداخل.

عند قلي الفلافل على درجة حرارة مرتفعة جدا ، من المحتمل أن يؤدي ذلك إلى حرقها من الخارج تاركًا الداخل لزجًا وغير مطبوخ مما يؤدي إلى تجربة فلافل غير مرضية.

لا تضيفي بهارات اخرى إلى العجينة ، القليل من الكمون والكزبرة أكثر من كافي. يمكنك إضافة فقط بعض الفلفل الحريف للحصول على حرارة إضافية حسب الحاجة.

طريقة عمل الفلافل

  • اغسلي الفول تحت الماء الجاري ثم ضعيه في وعاء عميق.
  • اضيفي عليه الماء وانقعيه فيه لمدة 2-3 ساعات مع تغيير الماء مرة واحدة في منتصف المدة يعنى كل ساعة او ساعة ونصف.
  • صفي الحبوب وضعيها في محضر الطعام.
  • ضعي جميع المكونات الأخرى باستثناء الماء. يرجى ملاحظة ما يلي: إذا كنتي ستجمديها فى الثلاجة فلا تقومي بإضافة التوابل.
  • استخدمي محضر الطعام على المكونات حتى يتم طحنهم جيدا وتتكون عجينة ناعمة تماما. إذا شعرت أن قوام العجينة خشن ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
  • ضعي العجينة في وعاء عميق واخفقيها بقوة بخلاط كهربائي أو بمضرب يدوي لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح رغوية ورقيقة. يرجى ملاحظة: عجينة الفلافل في مصر التي يبيعها الباعة الجائلون رقيقة للغاية وأود أن أجرؤ على القول بأن قوامها يشبه الكريمة المخفوقة !! لذلك يتم إجراء هذه الخطوة لمحاولة الاقتراب من هذا النسيج قدر الإمكان.
  • يُسخن الزيت في مقلاة ذو قاع عميق.
  • اغرفي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الفلافل وشكليها على شكل كرة أو قرص.
  • رشي الأقراص من جانب واحد ببذور السمسم واقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا بالكامل.
  • انقليها إلى صحن مبطن بالورق.
  • ثم تقدم مع صلصة الطحينة والطماطم والمخلل والخيار والبصل والسلطة الخضراء.

مقادير الفلافل

1 كوب (180 جم) فول جاف.

1 (30 جم) بصلة خضراء ، مقطعة جزأين أخضر وأبيض.

نصف كوب (15 جم) بقدونس مفرومة.

نصف كوب (15 جم) كزبرة مفرومة.

2 (10 جم) فصوص ثوم كبيرة.

نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

1-2 ملعقة كبيرة ماء.

البهارات

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.

1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب ذوقك.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

بذور السمسم (اختياري)

التعليقات (0)