طريقة عمل البسبوسة في البيت زي المحلات مع اسرار خطيرة

الكثير منا يبحث عن طريقة لعمل بسبوسة تنافس محلات الحلويات، وعلي الرغم من عدد المرات التى نفشل بها فى عمل البسبوسة المثالية الا اننا نبحث عن وصفة اخري املا فى ايجاد وصفة تنير دربنا الى طريقة الحلواني فى صنع البسبوسة. عزيزي وعزيزتي المقاتلة اهنئك على الصمود حتي هذه اللحظة لقد وجدت الطريقة المثالية والتى سيتم عرضها فى هذه الوصفة لصنع البسبوسة المثالية التى تنافس محلات الحلويات لذلك شمري عن ساعديك واحضري ادوات طبخك لقد حانت ساعة الطبخ.

هذه الوصفة من موقع cleobuttera.com لقد اجتهدت صاحبة الموقع (تسبيح) للوصول الى هذه الوصفة بعد تجربة اكثر من 40 وصفة (او اكثر) حتي وجد تلك الطريقة والتى تنافس بدون شك بسبوسة محلات الحلويات المصرية.

مقادير البسبوسة

• 500 جرام (3 أكواب) سميد أبيض متوسط المطحون (السميد وليس خليط البسبوسة) *
• 150 جرام (ثلثين كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) سمن مذاب
• 50 جرام (ثلث كوب) جوز هند مبشور غير محلى (ويعرف أيضًا باسم جوز الهند المجفف) ، (اختياري ولكن يوصى به بشدة ؛ يمكن تقليله)
• 150 جرام (ثلثين كوب) حليب كامل الدسم
• 100 جرام (ثلث كوب) من الشربات الثقيل (الوصفة أدناه)
• 250 جرام (كوب وربع) سكر
• 2 ملاعق كبيرة سمن لدهن البسبوسة (اختياري)
• 150 جرام من المكسرات النيئة ، مثل البندق أو اللوز ، مقشورة ومفرومة بشكل خشن (اختياري)
• قشطة طازجة للتقديم (اختياري)

لتحضير الشربات الخفيف:

• 250 جرام (كوب وربع) سكر
• 350 جرام (كوب ونصف) ماء
• عصرة بسيطة من ليمونة

لتحضير الشربات الثقيل:

• (هذه الكمية تكفي لصنع 100 جرام من الشربات المطلوب في الوصفة ، ولكن لا يزال عليك وزنه قبل إضافته)
• 70 جرام (ثلث كوب) سكر
• 40 جرام (ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتان صغيرتان) ماء
• قطرة عصير ليمون

ملاحظات مهمة لعمل البسبوسة زي المحلات

• يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تم تطويرها باستخدام قياسات الوزن المتري. من أجل راحتك ، قمت بتحويلها إلى أكواب ، ولكن نظرًا لان هذه الوصفة تتأثر بشدة بالمقادير ، يوصى بشدة باستخدام مقياس لقياس مكوناتك ، حتى السوائل ، لتحقيق أفضل النتائج الممكنة. لا يمكن ضمان نتائج استخدام الاكواب.
• مهما كانت العلامة التجارية التي تستخدميها للسميد ، فقط تأكدي من أنه سميد متوسط الحبيبات ؛ غير مصنف بناعم أو خشن. السميد يحتوي على نسبة عالية جدًا من الغلوتين ، وهو ما يفسر سبب ظهور الكثير من البسبوسة قاسية وشبيهة بالطوب لذلك التزمي بسميد متوسط الحبيبات (ليس ناعم او خشن).
• لا يمكن استبدال السمن بالزبدة في هذه الوصفة لأنها تؤثر بشكل سيء على القوام.
• طعم جوز الهند رقيق للغاية هنا ، ولن تشعري به إذا لم تكوني تعلمي أنه موجود. لكن رغم ذلك يضيف نكهة للبسبوسة لن تكون موجودة بدونه. يمكنك تقليل الكمية حتى 30 جرام ، إذا كنت تفضلي ذلك. لكن لا أوصي بحذفه.
• الحليب: نعم محلات الحلويات تصنعه بالحليب وليس الزبادي كما تفعل العديد من الوصفات. حتى أن البعض يصنعونه بالماء لخفض التكاليف. لقد جربت الماء ، وهو يعمل جيدًا أيضًا ، لكنه يجعل نكهة السمن تظهر أكثر. لذا ، إذا كان هذا شيئًا يعجبك .. فاستخدمي الماء.
• إذا كنت ترغبي في صنع نصف الوصفة ، اخبزي في مقلاة مقاس 24 سم (9 ونصف بوصة). ويبقى وقت الخبز كما هو.

طريقة تحضير الشربات الخفيف

• سنبداء اولا بتحضير الشربات لأنه يحتاج إلى أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. لذلك في قدر (حلة) متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون معًا.
• ضعي القدر (الحلة) على نار متوسطة-عالية. وقلبي الخليط برفق أثناء تسخينه ، مع الحرص على عدم وصول حبيبات السكر إلى جوانب المقلاة. استمري في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا. اجعلي الخليط يغلى بالكامل ، ثم يُرفع عن النار فورًا. ويوضع جانباً ليبرد تماماً قبل استخدامه.

طريقة تحضير الشربات الثقيل

• في قدر صغير إضافي ، اخلطي السكر والماء وقطرة عصير الليمون معًا. يوضع على نار عالية. حاولي تجنب تقليبها أثناء تسخينها لمنعها من التبلور. بمجرد أن يغلي الخليط ، خففي الحرارة واتركيه ينضج لمدة 5 دقائق أو حتى يثخن الشربات ويقلل إلى 100 جرام (1/3 كوب).

طريقة عمل البسبوسة في البيت زي المحلات

1. اضبطي رف الفرن على المكان الأوسط وقومي بتسخين الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية / 410 فهرنهايت. وادهني مقلاة دائرية مقاس 34 سم (13 بوصة) بالسمن ؛ وضعيها جانبا.
2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج السميد مع السمن المذاب مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية لتتغطي حبوب السميد بالسمن. من المهم جدًا التأكد من أن كل حبة من السميد قد تغطت بالسمن جيدًا ، لأن هذه الخطوة تقلل من تكوين الغلوتين الذي يمكن أن يؤدي إلى بسبوسة صلبة.
3. يمكنك اذا اردتي طحن جوز الهند في مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمة جدًا. ومن ثم يقلب مع خليط السميد والسمن حتى يتجانس.
   
4. في وعاء صغير ، اخلطي الحليب مع الشربات الثقيل والسكر. وسخني الخليط في الميكروويف حتى يصبح ساخن جدًا ؛ لحوالي دقيقة ونصف. اخفقي المزيج جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. للتأكد من ذوبان السكر ، اغمسي إصبعك في الخليط ، وافركيه بين أصابعك ، إذا لم تشعري بأي من حبيبات السكر ، اذا فكل شئ جيد.
   
5. يُسكب مزيج الحليب الدافئ فوق مزيج السميد ، وباستخدام ملعقة مطاطية ، يخلط بلطف حتى تختفي جيوب السميد الجافة. لا تفرطي في الخلط ، وإلا فقد تصبح البسبوسة صلبة.
   
6. اسكبي الخليط في المقلاة المعدة له. هزي المقلاة بلطف حتي يصبح الخليط يملئ المقلاة بشكل متساوي.
7. انقلي المقلاة إلى الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة لتستريح (ولكن ليس أكثر من ساعة واحدة) ، حتى يتكاثف الخليط ويصبح سائلاً غير سائب. بمعني انه إذا هززت المقلاة ، فلا يجب أن يهتز. نضع المكسرات ، في حالة استخدامها ، على سطح الخليط ، مع الضغط عليها لتلتصق به.
   
8. اخبزي البسبوسة لمدة 22 إلى 27 دقيقة أو حتى يصبح لون البسبوسة بني ذهبي غامق.
9. بمجرد خروج البسبوسة من الفرن ، اسكبي بسرعة الشربات الخفيف المبرد علي جميع أنحاء البسبوسة. ستقوم البسبوسة بامتصاص الشربات في غضون بضع دقائق. بمجرد ان تمتص البسبوسة الشربات ، ادهني سطح البسبوسة بملعقتين كبيرتين من السمن حسب الرغبة.
   
10. اتركيها لتبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، قبل تقطيعها إلى مربعات وتقديمها. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع قشدة طازجة إذا رغبت في ذلك. تخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة. يمكن إعادة تسخين الحصص الفردية لبضع ثوان في الميكروويف.

الاسئلة الشائعة

هل نضع القطر علي البسبوسة بارد ام ساخن؟

يوضع القطر البارد علي البسبوسة وهي ساخنة بعد خروجها من الفرن مباشرة. بمجرد أن تخرج البسبوسة من الفرن، يتم صب القطر عليها ببطء حتى يتم امتصاصه. القطر البارد هو الذي تكون درجة حرارته نفس درجة حرارة الغرفه.

هل يمكن عمل البسبوسة باللبن؟

نعم، يمكنك تحضير البسبوسة باستخدام اللبن بدلاً من الماء. إضافة اللبن إلى وصفة البسبوسة يمكن أن يعطي نكهة وقوامًا مختلفًا. ولقد تم استخدام اللبن في هذه الوصفة.

ما فائدة البيض في البسبوسة؟

البيض له دور مهم في وصفة البسبوسة ويقدم العديد من الفوائد. إليك بعض الفوائد التي يقدمها البيض في تحضير البسبوسة:

1. الترابط والتماسك: يساهم البيض في ترابط مكونات البسبوسة معًا، مما يساعد على الحفاظ على هيكل الحلوى ومنعها من التفتت أثناء التحضير والخبز.
2. القوام والهواء: يمكن أن يساعد البيض في إضفاء قوام خفيف وهواء على البسبوسة بعد الخبز، مما يجعلها أكثر نعومة وليونة.
3. النكهة: البيض يضيف نكهة لطيفة إلى البسبوسة، مما يساهم في تحسين مذاقها العام.
4. التلوين والمظهر: يمكن أن يساهم البيض في منح البسبوسة لونًا ذهبيًا وجميلًا بعد الخبز، مما يعزز من جاذبيتها ومظهرها.
5. توفير الرطوبة: يمكن أن يساعد البيض في الحفاظ على رطوبة البسبوسة، مما يسهم في منعها من الجفاف.

كم مدة بقاء البسبوسة في الفرن؟

مدة بقاء البسبوسة في الفرن تعتمد على درجة حرارة الفرن وحجم القالب ومكونات الوصفة التي تستخدمها. ومع ذلك، في تلك الوصفة، يمكن أن تستغرق عملية خبز البسبوسة في الفرن ما بين 22 إلى 27 دقيقة تقريبًا.

هل شربات البسبوسة يكون ثقيل ام خفيف؟

في هذه الوصفة تم استخدام النوعين من الشربات الثقيل والخفيف، لكن شربات البسبوسة عادةً ما يكون خفيفًا وسائل التوزيع والامتصاص.

هل يمكن استبدال الزبادي بالحليب في البسبوسة؟

نعم، يمكن استبدال الزبادي بالحليب في وصفة البسبوسة. إذا كان لديك تحسس أو عدم تحمل للزبادي، أو إذا كنت تفضل استخدام الحليب لأي سبب آخر، يمكنك القيام بالاستبدال.

عند استبدال الزبادي بالحليب في وصفة البسبوسة، قد تحتاج إلى ضبط كمية الحليب وفقًا للوصفة المحددة. الحليب يحتوي على نسبة أعلى من الماء، لذا قد تحتاج إلى تقليل كمية الحليب المستخدمة مقارنةً بكمية الزبادي المذكورة في الوصفة. قد تحتاج أيضًا إلى زيادة كمية الدقيق قليلًا لتعويض الزيادة في الرطوبة من الحليب.

تذكر أن تجربة الاستبدال قد تحتاج إلى ضبطات واختبارات إضافية للوصول إلى النتيجة المثلى. الهدف هو الحصول على تركيبة العجينة التي تعطيك البسبوسة المرغوبة من حيث القوام والطعم.

ازاي اعمل شربات البسبوسة؟

تم شرح طريقة تحضير الشربات الخفيف والثقيل للبسبوسة وتم استخدامهما في تلك الوصفة.

ماذا يستخدم للبسبوسة سميد ناعم ام خشن؟

مهما كانت العلامة التجارية التي تستخدميها للسميد، تأكدي دائما أنه سميد متوسط الحبيبات ؛ غير مصنف بناعم أو خشن.

كيف تكون البسبوسة هشة؟

لتحقيق البسبوسة الهشة واللذيذة، يمكنك اتباع بعض النصائح أثناء تحضيرها. إليك بعض الخطوات التي يمكن أن تساعدك على الحصول على بسبوسة هشة:

1. استخدم دقيق جيد الجودة: اختر دقيقًا ذي جودة عالية ومنخفض البروتين للحصول على هشاشة أكثر. الدقيق ذو البروتين العالي يمكن أن يجعل البسبوسة أكثر مرونة وقوامًا مطاطيًا.
2. لا تعجن العجين بشكل زائد: عند عجن العجينة، احرص على عدم عجنها بشكل زائد. قم بخلط المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة دون أن تمتد لفترة طويلة. هذا سيساهم في تحقيق هشاشة أفضل.
3. استخدم الزبدة أو الزيوت الصحية: استخدم زبدة طازجة أو زيوت نباتية صحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند. هذه الزيوت ستساعد في منح البسبوسة هشاشة ونكهة جميلة.
4. استخدم البيض بشكل صحيح: البيض يمكن أن يساهم في هشاشة البسبوسة. استخدم البيض وفقًا للوصفة واحرص على عدم زيادة كمية البيض بشكل زائد.
5. استخدم الفرن بشكل مناسب: عند خبز البسبوسة في الفرن، تأكد من تسخينه مسبقًا على درجة حرارة مناسبة وأن توزيع الحرارة متساوٍ. تجنب فتح الباب بينما تخبز البسبوسة حتى لا يتأثر الطهي.
6. تقليل كمية السائل في الشربات: إذا كنت ترغب في بسبوسة أكثر هشاشة، قد تفضل تقليل كمية الشربات أو وقت الامتصاص. هذا يمكن أن يمنح الحلوى نكهة مميزة وهشاشة إضافية.

باستخدام هذه النصائح وتجربة مختلف العناصر، يمكنك تحسين هشاشة البسبوسة وجعلها لذيذة ومميزة.

ماهو سر نجاح البسبوسة؟

سر نجاح البسبوسة يكمن في مجموعة من العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار أثناء تحضيرها. إليك بعض العوامل المهمة التي قد تساهم في نجاح البسبوسة:

1. اختيار المكونات الجيدة: استخدم مكونات عالية الجودة مثل الدقيق والزبدة والسكر والبيض. تأكد من اختيار سميد متوسط الحبيبات لتحقيق النكهة والقوام المناسبين.
2. اتباع الوصفة بدقة: اتبع وصفة موثوقة وقم بقياس المكونات بدقة. تختلف نسب المكونات وطرق الخلط والخبز بين وصفات البسبوسة المختلفة، لذا من المهم اتباع الوصفة المحددة.
3. توزيع الحرارة في الفرن: تأكد من تسخين الفرن بشكل جيد وتوزيع الحرارة بالتساوي في الداخل. قد تحتاج إلى تدوير القالب أثناء الخبز لضمان خبز متساوٍ.
4. عدم فتح الفرن بينما تخبز: تجنب فتح الفرن خلال عملية الخبز حتى لا تفقد الحرارة وتؤثر على تجانس الخبز.
5. القوام والرطوبة المناسبة: يجب أن تكون العجينة رطبة قليلاً وغير جافة، وذلك للحصول على بسبوسة ناعمة ولذيذة.
6. الشربات والتزيين: استخدم الشربات بشكل مناسب بعد خبز البسبوسة، واحرص على توزيعه بالتساوي لامتصاص جيد. يمكنك أيضًا تزيين البسبوسة بمكسرات أو جوز الهند لإضفاء مزيد من النكهة والقوام.
7. الصبر والتجربة: التحضير المتأني والتجربة المستمرة تساهمان في تحقيق تحسين مهاراتك في صنع البسبوسة.

ماهو سبب تشقق البسبوسة؟

تشقق البسبوسة يمكن أن يكون نتيجة لعدة عوامل. إليك بعض الأسباب المحتملة لتشقق البسبوسة وكيفية تجنبها:

1. زيادة الفرق في درجات الحرارة: إذا قمت بنقل البسبوسة من الحرارة العالية إلى الحرارة المنخفضة بشكل مفاجئ، قد يحدث تشقق نتيجة تمدد وانكماش العجينة بشكل غير متساوٍ. حاول تجنب هذا عن طريق التدرج في درجات الحرارة.
2. عجن العجينة بشكل زائد: عندما تعجن العجينة بشكل مفرط أو لفترة طويلة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تطور الجلوتين بشكل زائد. وهذا قد يؤدي إلى تشقق البسبوسة أثناء الخبز.
3. قلة الرطوبة: إذا كانت العجينة جافة أو لم تحتوي على كمية كافية من السوائل، قد تتسبب هذه القلة في تشقق البسبوسة أثناء الخبز.
4. عدم التساوي في التوزيع: عند صب الشربات (السائل الحلو) على البسبوسة، قد يحدث تشقق إذا لم يتم توزيعها بالتساوي على السطح. احرص على توزيع الشربات بشكل جيد.
5. زيادة السكر: استخدام كمية كبيرة من السكر قد يؤدي إلى تشقق البسبوسة نتيجة زيادة التمدد والانكماش أثناء الخبز.

لتجنب تشقق البسبوسة، قد يكون من الجيد اتباع وصفة موثوقة وضبط المكونات والخطوات بدقة. قد تحتاج إلى تجربة مختلف المتغيرات والتجارب للحصول على البسبوسة المثالية والخالية من التشقق.

كيف اعرف ان البسبوسه استوت من الاسفل؟

لمعرفة ما إذا كانت البسبوسة قد استوت من الأسفل، يمكنك اتباع هذه الخطوات:

1. استخدام عود خشبي أو عود أسنان: بعد تمام فترة الخبز المحددة في الوصفة، قدم العود إلى منتصف البسبوسة من الجزء العلوي إلى الجزء السفلي. إذا خرج العود نظيفًا دون أي علامات للخليط الخام أو اللزوجة، فهذا يشير إلى أن الجزء السفلي من البسبوسة قد استوى.
2. اختبار اللون: يمكنك رفع جانب من البسبوسة باستخدام ملعقة وفحص لونها من الأسفل. إذا كانت قد اكتسبت لونًا ذهبيًا أو بنيًا خفيفًا على الأقل، فهذا قد يشير إلى استواء الجزء السفلي.
3. اللمس: يمكنك لمس الجزء العلوي من البسبوسة برفق بواسطة إصبعك. إذا كانت السطح العلوي قد استوى وأصبح ثابتًا ولا يتحرك تحت اللمس، فمن الممكن أن الجزء السفلي قد استوى أيضًا.
4. الزمن: إذا تبعت وصفة معينة، يمكن أن تُشير إلى وقت محدد للخبز. يجب أن تكون البسبوسة مرتفعة ومشدودة من الأعلى وتكتسب لونًا ذهبيًا أو بنيًا خفيفًا قبل أن تخرجها من الفرن.

الأمور تعتمد على وصفة البسبوسة المحددة التي تستخدمها، لذا من الأفضل دائمًا اتباع التوجيهات المحددة في الوصفة بالنسبة للوقت والمظهر. إذا قمت بتجربة هذه الأمور ولا تزال غير متأكد من استواء البسبوسة، فربما يكون من الأفضل مراجعة الوصفة أو استشارة خباز محترف.