رموش الست، او عيون الشهد، هي من الحلويات الشرقية المشهورة التي يفضلها كثير من المصريين، ولكن للأسف، الكثير منهم يفضل شراؤها من المحلات، معتقدين انه من الصعب صنعها في المنزل، لكن الحقيقة هي انها ليست بتلك الصعوبة، فهي بنا نتعرف علي طريقة تحضير رموش الست بطعم يقارب أشهر محلات الحلويات.
ماهي مقادير رموش الست؟
للعجينة:
- 2 كوب دقيق منخول
- نص كوب سكر بودرة
- نص كوب زيت
- نص كوب سمنة
- نص كوب جوز هند ناعم
- نص كوب دقيق سميد
- 2 بيضة
- 2 معلقة كبيرة لبن بودر
- معلقة صغيرة فانيليا
- من ربع لنص معلقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة ملح
للشربات:
- 2 كوب سكر
- 2 كوب ماء
- عصير نص ليمونة
كيف اعمل رموش الست زي المحلات؟
- في مقلاة على نار هادئة، ضع ملعقتين من اللبن البودرة وقلبه بعناية حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبي. يُفضل رفع المقلاة قليلًا عن النار واستخدام يد واحدة للحفاظ على التحريك المستمر لتجنب احتراق اللبن.
- بعد التحميص، ضع في وعاء نصف كوب من السكر البودرة، نصف كوب من السمنة، ونصف كوب من الزيت. ثم قم بالتقليب باستخدام مضرب يدوي حتى يمتزج الخليط مع بعضه البعض، ثم أضف ملعقة من الفانيليا وبيضة كاملة، وبياض البيض المتبقي. اترك الصفار جانبًا لاستخدامه في دهن سطح الرموش لاحقًا. استمر في التقليب حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- في وعاء آخر، امزج الدقيق المنخول مع دقيق السميد، رشة من الملح، جوز الهند، ومسحوق البيكينج بودر واللبن البودرة المحمص مسبقًا. قم بالتقليب جيدا حتي تتجانس المكونات الجافة مع بعضها البعض.
- أضف مكونات الوعاء الجاف إلى الوعاء السائل، واعجن المزيج بيديك حتى تتكوّن عجينة سهلة التشكيل.
- ادهن صينية بالزيت وشكّل العجينة إلى أشكال بيضاوية على سطح الصينية، مع الحفاظ على مسافات صغيرة بين كل واحدة.
- اخلط ملعقة صغيرة من الفانيليا مع ملعقة صغيرة من الخل وضعهم علي صفار البيض للتقليل من زفارته. ثم ادهن سطح الرموش بالخليط.
- باستخدام شوكة، قم بعمل تعرجات على سطح الرموش عن طريق سحب الشوكة باتجاهين مختلفين (عمودي وأفقي) لتكوين نمط جميل على السطح.
- ضع الصينية في وسط الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. اتركها حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي من الأسفل. ثم قم بتشغيل الشواية على نار هادئة لمنحها لونًا ذهبيًا على السطح أيضًا.
كيف اعمل شربات رموش الست؟
- فيما يجري خبز الرموش، يُمكنك تحضير الشربات. قم بخلط 2 أكواب من السكر مع 2 أكواب من الماء مع التقليب جيدا، ثم ضع الخليط على النار حتى يغلي (لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق تقريبًا). أضف عصير نصف ليمونة صغيرة واترك الخليط يغلي لدقيقة إضافية قبل إيقاف النار.
- بعد استواء الرموش وخروجها من الفرن، قم بتوزيع الشربات البارد عليها بينما هي ساخنة. ثم غطِّها بورق الفويل واتركها لمدة تصل إلى 10 دقائق حتى تمتص الشربات وتتشربه.
- بعد مرور 10 دقائق، ستكون رموش الست قد استوت وامتصت الشربات، يمكنك تزيينها بالفستق أو الكريز وتقديمها بشكل جميل.
الاسئلة الشائعة
ماهو سر نجاح رموش الست؟
قدمت الشيف هالة أهم النصائح لضمان نجاح تحضير رموش الست، ومن بين هذه النصائح: "ضرورة ممارسة ضغط متساوٍ باستخدام الكفين أثناء تكوين العجينة لتجنب حدوث التشقق، ثم ضغط بسيط بواسطة الإصبع عليها".
ما سبب تسمية رموش الست بهذا الأسم؟
أشتهرت "رموش الست" في العراق وبلاد الشام، وكانت الحلوى الرسمية هناك، ثم انتقلت لمصر عبر العلاقات التجارية والتواصل. قصة تسميتها مرتبطة بحاكم طرابلس بربر أغا، حيث اقترح أحد الحاضرين في إحدى حفلاته تسميتها "رموش الست" نسبةً إلى شكلها الذي يشبه الرموش، واعتمد هذا الاسم منذ ذلك الحين.
كم عدد السعرات الحرارية في رموش الست؟
وفقاً لموقع ويب طب تحتوي الحصة الواحدة من رموش الست علي ما يقارب 323 سعرة حرارية.
هل شربات رموش الست بارد ام ساخن؟
من الأفضل ان يكون الشربات خفيف بارد ويتم سكبه على رموش الست بينما هي ساخنة، ويُفضل تركها بعد ذلك حتى تمتص كمية الشربات بالكامل.
هل يمكن عمل رموش الست بدون بيض؟
نعم، هناك بعض الوصفات التي لا تحتوي علي البيض في مكوناتها لتحضير رموش الست.
