بلح الشام هو من الحلويات المشهورة بطعمها اللذيذ الذي لا يقاوم، وهو من اشهر انواع الحلويات فى الدول العربية، ويعتبر من الحلويات المفضلة للكثير من المصريين، وذلك بسبب سهولة تحضيره فى المنزل وطعمه المميز فى الفم والذكريات الدافئة المرتبطة به من الطفولة.
لذلك، سنشارك معكم فى هذه الوصفة، طريقة عمل بلح الشام الأصلية في المنزل، بالصور وخطوة بخطوة، وفي النهاية سنقوم بالاجابة علي اكثر الاسئلة شيوعًا. فهي بنا نتعرف علي طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالمقادير المظبوطة.
ما هي مقادير بلح الشام؟
تنقسم مقادير عجينة بلح الشام الي جزئين مقادير للكمية الكبيرة ومقادير للكمية الصغيرة، لكن ننصح بأستخدام مقادير الكمية الصغيرة وصنع كميات صغيرة في البداية لتجربة الوصفة قبل صنع كميات كبيرة.
مقادير الكمية كبيرة:
- 4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات ( 500 ج )
- 3 ملاعق كبيرة نشا ( 30 ج )
- 6 حبات بيض وسط
- 2ونصف كوب ماء ( 500 ج )
- ثلثين كوب زيت ( 140 ج )
- ملعقة كبيره سكر ( 15 ج )
- ربع ملعقة صغيرة ملح ( 3 ج )
- ملعقة كبيره فانيليا ( 10 ج )
مقادير الكمية صغيرة:
- 2 كوب دقيق ( 250 ج )
- 3 حبات بيض
- ملعقة ونصف نشا ( 15 ج )
- 1وربع كوب ماء ( 250 ج )
- ثلث كوب زيت ( 70 ج )
- ملعقة كبيرة سكر ( 10 ج )
- رشة ملح ( 2 ج )
- ملعقة صغيرة فانيليا ( 2 ج )
مقادير الشربات (الشيرة):
- 1 كيلو من السكر
- 500 جرام ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
كيف اعمل شربات بلح الشام؟
- نبداء بصنع الشربات او الشيرة، عن طريق وضع حلة على النار، ونضيف اليها السكر، ثم المياه وعصير الليمون، بدون خلط او تقليب، ثم نتركها حتي تبداء فى الغليان.
- عندما تبداء في الغليان نخفف درجة الحرارة علي الفور، ونتركها علي نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم يتم نقل الشربات إلى وعاء كبير، ونتركه يبرد حتي يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
تحذير: قد يتكاثف الشربات إذا استمر في الغليان لفترة طويلة، وعندها يصبح شبيها بالحلوى ولن يكون صالحا للاستخدام في تلك الحالة.
وبذلك نكون قد انتيهنا من تحضير الشربات، فهي بنا نتعرف علي طريقة تحضير عجينة بلح الشام.
كيف اعمل عجينة بلح الشام الأصلية؟
- نضع طاسة على النار، ونضيف اليها الماء، والزيت، والسكر، والملح على التوالي، ثم نترك الخليط حتي يبداء فى الغليان.
- عندها نطفئ النار علي الخليط، ونضع الدقيق، والنشا، مع التقليب بشكل مستمر حتي تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نضع الطاسة مرة اخري على نار هادية، ونقوم بطبخ العجينة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين تقريبا، ثم نقوم بنقل العجينة إلى العجان المزود بملحق المضرب، أو يمكنك استخدام وعاء وملعقة خشبية.
- نقوم بتشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة حتي تبرد العجينة، ومن ثم نضع البيض واحدة تلو الآخري، مع الخفق، او التقليب جيدًا بعد كل بيضة نقوم بأضافتها، ثم نضيف الفانيليا مع الخفق المستمر.
- ملحوظة مهمة: بعد كل بيضة نقوم بأضافتها، يجب التأكد من اندماج البيضة مع العجينة واختفائها تماما، قبل إضافة البيضة التالية، وهكذا حتي يتم استخدام الكمية المناسبة.
- نقوم بنقل العجينة إلى كيس الحلواني، ويفضل استخدام كـيس حلواني من القماش، حيث ان عجينة بلح الشام ثقيلة نوعا ما.
- نقوم بسكب زيت بارد تماما فى مقلاة، ونأتي بمقص وندهنه ببعض الزيت، ثم نقوم بالضغط علي كيس الحلواني ليخرج لنا اصبع بلح الشام فى اتجاه الزيت، ومن ثم نقوم بقصه وانزاله فى الزيت برفق.
- على نار متوسطة، نقوم بقلي الأصابع مع تقليبها من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، كلما طالت مدة قليها كلما أصبحت أكثر قرمشة من الخارج، يجب ايضا ان يكون الزيت بارد تمامًا قبل وضع بلح الشام فيه.
- نقوم باخراج بلح الشام من الزيت عندما يصبح لونه ذهبيًا، ثم نقوم بتصفيته جيدا من الزيت على بعض المناشف الورقية لبضع دقائق، ثم بينما لا تزال الاصابع ساخنة، نغمسها في الشربات الثقيل البارد.
- نقوم بنقل الاصابع إلى المصفاة المتموضعة فوق وعاء، ومن ثم نترك الشربات الزائد يتقطر منها.
وبذلك نكون قد انتيهنا من تحضير بلح الشام، يمكنك الان تقديمه للضيوف او تزيينه باحدي الطرق الاتية.
طرق تزيين بلح الشام
- يمكنك تزيين بلح الشام عن طريق استخدام زبدة اللوتس، او زبدة الفول السوداني و النوتيلا، كما يمكنك حشيها بالقشدة، ويفضل لو استخدمتي ايضا المكسرات المجروشة، او المفرومة الناعمة، سواء فسدق، او بندق، او عين جمل، او سوداني، كما يمكنك تزيينها ايضا بجوز الهند الناعم.
- كل ما عليك فعله، هو ان تأخذي حبة من حبات بلح الشام، وتغمسي طرف منها فى النوتيلا، ثم فى المكسرات، ونستخدم المكسرات المفرومة مرة، والمجروشة مرة، ويمكنك ايضا صنع تشكيلة مختلفة مع القطع الاخري عن طريق فعل نفس الشئ مع زبدة اللوتس.
- يمكنك ايضا ان تقومي بفتح الحبة بشكل طولي كما نقوم بفتح رغيف العيش الفينو، ومن ثم حشيها بالقشدة، او الكريمة، ونزينها بالمكسرات على السطح.
وبذلك نكون قد انتهينا من التزيين، وايضا من طريقة عمل بلح الشام المقرمش الأصلية، يمكنك الان تقديمه للضيوف بطريقة مميزة، وجميلة، وشيك، وبالهنا والشفا.
الاسئلة الشائعة
ما هي فوائد بلح الشام؟
تلك الحلوى المقلية تميل إلى توفير طاقة سريعة من السكر والكربوهيدرات، ولكنها تفتقر إلى الألياف والبروتينات الضرورية للتغذية الصحية.
لذلك يجب تناول هذه الحلوى بكمية معقولة وعدم الإكثار منها، ويفضل أن يتم تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن يشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية.
إذا كنت تهتم بالصحة، يمكن أن تكون البدائل الأكثر صحة مثل تناول الفواكه، والمكسرات، والحبوب الكاملة، خيارات أفضل لتلبية رغبتك في تناول شيء حلو.
ماهو سر نجاح بلح الشام؟
سر نجاح وصفة بلح الشام يكمن في التزامك بالإرشادات التالية:
- لا تترك الشربات يغلي علي النار لفترة طويلة، فذلك يجعله يتكاثف ويصبح شبيها بالحلوى، ولن يكون عندها صالحا للاستخدام.
- عند أضافة البيض، تأكد قبل اضافة البيضة التالية من الخفق جيدا حتي تختفي البيضة السابقة وتندمج مع العجينة.
- يفضل استخدام كيس الحلواني القماش، حيث ان عجينة بلح الشام ثقيله وقد يتمزق الكيس البلاستيكي اذا تم استخدامه.
- يجب ان يكون زيت القلي بارد تماما او دافئ علي الاقل في المقلاة قبل اضافة أصابع بلح الشام اليه.
- استخدام الفانيليا أو قشر البرتقال المبشور إلى العجينة، يساعد علي التخلص من رائحة البيض الزفرة.
- بعد اخراج بلح الشام من الزيت، قومي بتصفيته جيدا من الزيت بأستخدام مناشف ورقية، قبل غمسه في الشربات الثقيل البارد.
ما نوع دقيق بلح الشام؟
يتم استخدام الدقيق متعدد الاستخدام فقط في صنع بلح الشام، وتأكد من ان الدقيق غير مضاف اليه اي محسنات، او ذاتي التخمير.
كم سعرة حرارية في حبة بلح الشام؟
وفقاً لجداول تحليل الأطعمة للمعهد القومى للتغذية: يحتوي كل 100 جرام من بلح الشام علي 420 سعرة حرارية.
هل شربات بلح الشام بارد ام ساخن؟
قبل غمس اصابع بلح الشام في الشربات، يجب ان يكون الشربات ثقيل وبارد، او تكون درجة حرارته هي نفس درجة حرارة الغرفة.
هل يوجد بيكينج بودر في بلح الشام؟
لم نقم بأستخدام البيكينج بودر في تلك الوصفة لكن هناك وصفات اخري تستخدمه في تحضير بلح الشام.
يساهم البيكنج بودر في جعل قوام العجينة خفيف واكثر هشاشة ويحسن النكهة العامة للمنتجات المخبوزة.
هل يمكن عمل بلح الشام في الفرن؟
نعم، هناك بعض الوصفات التي تستخدم تلك الطريقة:
تٌغطى صينية الفرن بورق الزبدة، ثم يتم وضع أصابع بلح الشام عليها. وبعد ذلك، تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا عند درجة حرارة 180° حتى يصبح لونها ذهبي.
كم بيضه لبلح الشام؟
في تلك الوصفة يتم استخدام البيض وفقا لكمية الدقيق المستخدم، فعند استخدام 4 اكواب من الدقيق استخدمنا 6 حبات من البيض وعند استخدام كوبين من الدقيق استخدمنا 3 حبات من البيض.
لماذا سمي بلح الشام بهذا الاسم؟
يعرف بلح الشام بعدة اسامي مختلفة، وسبب اطلاق هذا الاسم بالتحديد عليه لأنه يشبه البلح واشتهرت به سوريا (الشام).
لماذا سمي بلح الشام طرمبه؟
بسبب شكله الاسطواني المموج الذي يشبه مضخة الماء.
هل يمكن وضع عجينة بلح الشام في الثلاجة؟
نعم، يُمكنك وضع عجينة بلح الشام في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. اما إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول، قم بوضعها في الفريزر، حيث ستبقى صالحة للأكل لمدة تصل إلى شهر من تاريخ الحفظ. ويفضل دائماً ان لا تحتفظ بعجينة بلح الشام لفترة تتعدي اليومين.
ماهو بديل كيس الحلواني؟
يمكنك استخدام القمع كبديل لكيس الحلواني.
هل يجوز ترك العجينة قبل بيوم؟
تظل العجينة خارج الثلاجة صالحة للاستخدام حتى 12 ساعة، وإذا تكوّنت من طحين وماء وملح وخميرة، ستدوم طويلاً خارج الثلاجة، لكن بمرور الوقت الطويل قد تفسد، وتركيز الخميرة يؤثر على فترة صلاحيتها في الجو المحيط.
متي يقدم بلح الشام؟
يمكنك تقديمه بعد غمسه في الشربات الثقيل البارد او بعد تزيينه بأحدي الطرق المذكورة سابقاً.
من اخترع بلح الشام؟
تباينت الآراء حول أصل هذه الحلوى، حيث أكد البعض أنها من أصل شرقي وتعود تاريخها إلى بلاد الشام وتحديداً سوريا. من ناحية أخرى، هناك من يقول أن العثمانيين كانوا في الواقع أول من صنع هذه الحلوى، ثم انتقلت لاحقًا إلى دول عربية مختلفة خلال فترة حكم الإمبراطورية العثمانية.
ليه بلح الشام مش بينفش؟
عادةً، تنفش العجينة في الزيت بسبب وجود مكون ينتج غازًا داخليًا. وبدون خميرة، يلعب البيض هذا الدور، حيث يتمدد الهواء المحتجز داخله بسبب الحرارة، مما يزيد حجم وانتفاخ العجينة.
كيف اعمل بلح الشام المقرمش؟
لجعل بلح الشام مقرمشًا، ضع حباته في زيت بارد أو دافئ قليلًا عند قليها. وتجنب وضعها في زيت ساخن لأن ذلك من الأسباب الشائعة لعدم قرمشتها، حيث تتلون العجينة من الخارج ومع ذلك تبقى نية وتحتاج للتسوية.
كيف يكون زيت بلح الشام؟
يوضع الزيت في القدر او الطاسة، بحيث يملأ اكثر من نصفها ويغمر الزيت بلح الشام بأكمله، ومن المهم ان يكون الزيت بارد او دافئ اثناء وضع بلح الشام فيه.
كيف اعمل بلح الشام من غير قمع؟
يمكنك استخدام بدائل للقمع مثل كيس الحلواني، او استخدام ملعقة كبيرة في تشكيل عجينة بلح الشام علي شكل كرات ذات حجم مناسب.
كيف اعمل بلح الشام السوداني؟
طريقة عمل بلح الشام السوداني لا تختلف كثيرا عن الطريقة التي استخدمناها في تلك الوصفة فهي متشابهة الي حد ما مع اختلاف الاسامي ليس اكثر.
كيف يتم حفظ بلح الشام؟
يمكنك حفظ عجينة بلح الشام في الثلاجة لمدة يومين.
كيف اعمل بلح الشام بدون بيض؟
المكونات:
- كوب ونصف من الماء
- كوب وربع من الدقيق
- ملعقتين كبار من السكر
- ملعقتين كبار من الزيت
- ملعقة كبيرة من النشا أو معلقة كبيرة من بودرة كاسترد
- رشة ملح
للشربات:
- كوب ماء
- كوب ونصف سكر
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز (اختياري)
خطوات تحضير الشربات:
- في حلة، ضع كوب ماء وكوب ونصف من السكر وملعقة عسل الجلوكوز إذا كنت تستخدمه. قم بوضع الحلة على النار حتى يصل المزيج لمرحلة الغليان.
- عندما يغلي الخليط، أضف عصير نصف ليمونة وقلل من درجة الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق. ثم انقل الشربات إلى وعاء منفصل واتركه جانباً. يمكن إضافة نكهة مثل ماء الورد أو الفانيليا حسب الرغبة.
خطوات تحضير بلح الشام بدون بيض:
- في حلة، ضع كوب ونصف من الماء وأضف ملعقتين من السكر وملعقتين من الزيت. قم بالتقليب حتى يذوب السكر، ثم ضع الحلة على النار حتى يصل المزيج لمرحلة الغليان.
- في وعاء منفصل، اخلط كوب وربع من الدقيق مع الملح وملعقة كبيرة من النشا وملعقة كبيرة من بودرة الكاسترد.
- عندما يبدأ المزيج في الحلة بالغليان، قلل الحرارة إلى مستوى منخفض وأضف مكونات الوعاء الجافة ببطء مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تتكون عجينة بلح الشام.
- انقل العجينة إلى سطح عمل وقم بعجنها يدوياً أو باستخدام عجان كهربائي لمدة 2-3 دقائق. ثم دعها تهدأ قليلاً.
- باستخدام كيس الحلواني، شكل العجينة إلى أصابع من بلح الشام. ضع المقص في الزيت قبل قص العجينة لتجنب الالتصاق.
- سخن كمية كبيرة من الزيت في مقلاة وأضف أصابع بلح الشام. قلل من درجة الحرارة وقلب بانتظام حتى يصبح لونها ذهبياً موحداً.
- بمجرد أن تكتسب أصابع بلح الشام اللون الذهبي وتستوي من الداخل والخارج، قم بإخراجها ووضعها في الشربات البارد لمدة دقيقتين.
- صفي بلح الشام من الشربات الزائد وقدمه في طبق التقديم. بالهناء والشفاء!
